پیشینه تحقیق فوران وچگونگی تولید آن در غذا وسرطان زایی اش وریز استخراج فاز جامد با استفاده از جاذب پلیمری قالب مولکولی  دارای ۶۲  صفحه می باشد  فایل پیشینه تحقیق به صورت ورد  word و قابل ویرایش می باشد. بلافاصله بعد از پرداخت و خرید لینک دنلود فایل نمایش داده می شود و قادر خواهید بود  آن را دانلود و دریافت نمایید . ضمناً لینک دانلود فایل همان لحظه به آدرس ایمیل ثبت شده شما ارسال می گردد.

فهرست مطالب

فصل اول:فوران وچگونگی تولید آن در غذا وسرطان زایی اش    ۶
۱-۱ فوران چیست؟    ۷
۱-۲ شکل گیری فوران در غذا    ۷
۱-۲-۱ غذای کودک حاوی ویتامین c    ۹
۱-۳ ارزیابی سیستم مدل :    ۱۰
۱-۴ اثر عوامل داخلی و خارجی    ۱۰
۱-۴-۱ اثر نوع بافر وPH    ۱۱
۱-۴-۲ اثر غلظت مختلف اسید آسکوربیک    ۱۱
۱-۴-۳ اثر نسبت مولار اسید آسکوربیک به دهیدروآسکوربیک اسید :    ۱۱
۱-۴-۴ اثر حضور پروتئین    ۱۲
۱-۴-۵ اثر زمان و درجه حرارت گرما دادن روی تشکیل فوران    ۱۲
۱-۴-۶ اثر سایر ترکیبات روی تشکیل فوران    ۱۲
۱-۵ فرایندuv :    ۱۳
۱-۶ اثر بر سلامت    ۱۴
۱-۷ متابولیسم:    ۱۴
۱-۸ استراتژی های تکنولوژیکی به منظور کاهش فوران و HMF:    ۱۶
۱-۹ استراتژی های پیشگیری:    ۱۷
۱-۹-۱ تغییر در پارامترهای فرآیند:    ۱۷
۱-۹-۲ تغییر در فرمولاسیون:    ۱۷
۱-۹-۳ حذف یا جایگزینی اجزا:    ۱۸
۱-۹-۴ افزودن ترکیبات:    ۱۸
۱-۱۰ استراتژی های پس از فرآوری :    ۱۸
۱-۱۰-۱ استراتژی های حذف:    ۱۹
۱-۱۰-۲ پختن در ظروف در باز:    ۱۹
۱-۱۰-۳ حذف فیزیکی :    ۱۹
۱-۱۰-۴ اشعه یونیزه کننده:    ۱۹
۱-۱۱ گزینه های کنترل    ۲۰
۱-۱۲ قانون گذاری    ۲۰
۱-۱۳ مروری بر تحقیقات گذشته فوران:    ۲۰
فصل دوم    ۲۴
ریز استخراج فاز جامد با استفاده از جاذب پلیمری قالب مولکولی    ۲۴
مقدمه    ۲۵
۲-۱ استخراج    ۲۶
۲-۱-۱٫خصوصیات حلال    ۲۶
۲-۲ استخراج با حلال    ۲۷
۲-۳  استخراج با فاز جامد (SPE)    ۲۷
۲-۴ ریز استخراج با فاز جامد (SPME)    ۲۸
۲-۴-۱  مزایای میکرو استخراج با فاز جامد    ۲۹
۲-۴-۲  پارامترهای بهینهسازی کردن میکرواستخراج با فاز جامد    ۳۰
. ۲-۴-۳  عوامل موثر بر مقدار مادهی جذب شده    ۳۱
۲-۴-۴  انواع روشهای نمونه برداری    ۳۱
۲-۴-۵ انتخاب روش استخراج    ۳۲
۲-۴-۶ معایب میکرواستخراج با فاز جامد    ۳۲
۲-۴-۷ انواع فایبرها    ۳۲
۲-۴-۸  انواع روشهای همزدن در میکرواستخراج با فاز جامد    ۳۴
۲-۴-۹  عوامل موثر بر میکرواستخراج با فاز جامد    ۳۵
۲-۴-۱۰  کاربردهای میکرواستخراج با فاز جامد    ۳۵
۲-۵ سرنگ SPME    ۳۶
۲-۶ مروری بر تحقیقات گذشته SPME    ۳۷
۲-۷ انواع فازهای جامد    ۴۰
۲-۷-۱ کربن (گرافیت)    ۴۰
۲-۷-۲ سیلیکاژل    ۴۰
۲-۷-۳٫جاذب پلیمری    ۴۱
۲-۸٫آشنایی با پلیمر وپلیمریزاسیون    ۴۱
۲-۸-۱٫پلیمر چیست؟    ۴۱
۲-۸-۲٫انواع پلیمر ساختاری    ۴۱
۲-۸-۳٫بسپارها از نظر اثر پذیری در برابر حرارت به دو دسته تقسیم می‌شوند:    ۴۲
۲-۸-۴٫انواع پلیمرها بر اساس منبع تهیه    ۴۲
۲-۸-۵٫انواع روشهای پلیمریزاسیون    ۴۲
۲-۸-۵-۱٫پلیمریزاسیون افزایشی:    ۴۲
۲-۸-۵-۲٫پلیمریزاسیون تراکمی    ۴۳
۲-۹٫پلیمرهای قالب مولکولی    ۴۳
۲-۹-۱٫مزایای پلیمرهای قالب مولکولی    ۴۴
۲-۹-۲٫عوامل سازنده یک پلیمر قالب مولکولی    ۴۴
۲-۹-۲-۱٫مونومر عاملی    ۴۶
۲-۹-۲-۲٫مولکول هدف (قالب)    ۴۸
۲-۹-۲-۳٫عامل اتصالات عرضی    ۴۸
۲-۹-۲-۴٫حلال    ۴۹
۲-۹-۲-۵٫آغازگر    ۵۰
۲-۹-۳٫انواع پلیمرهای قالب مولکولی    ۵۱
۲-۱۰٫پلیمر قالب مولکولی کووالانسی    ۵۱
۲-۱۰-۱٫مزایای پلیمرهای قالب مولکولی کووالانسی    ۵۲
۲-۱۰-۲٫ معایب پلیمرهای قالب مولکولی کووالانسی    ۵۲
۲-۱۱٫پلیمرهای قالب مولکولی نیمه کووالانسی    ۵۲
۲-۱۲٫پلیمرهای قالب مولکولی غیر کووالانسی    ۵۳
۲-۱۲-۱٫مراحل سنتز پلیمر قالب مولکولی    ۵۳
۲-۱۲-۲٫دلایلی که از روش غیرکوولانسی بیشتر استفاده می‌شود :    ۵۳
۲-۱۳٫روش‌های تهیه پلیمر قالب مولکولی    ۵۳
۲-۱۳-۱٫پلیمریزاسیون توده ای    ۵۴
۲-۱۳-۲٫روش پلیمریزاسیون رسوبی    ۵۴
۲-۱۳-۳٫پلیمریزاسیون با تورم چند مرحله ای    ۵۴
۲-۱۳-۴٫پلیمریزاسیوت سوسپانسیون    ۵۵
۲-۱۳-۵٫روش پیوند زنی    ۵۵
۲-۱۴٫کاربرد پلیمرهای قالب مولکولی    ۵۵
۲-۱۴-۱٫کاربرد پلیمرهای قالب مولکولی برای ریز استخراج با فاز جامد (SPME)    ۵۵
۲-۱۵-۱٫کاربرد پلیمرهای قالب مولکولی در حسگرها    ۵۶
۲-۱۵-۲٫کاربرد پلیمرهای قالب مولکولی در غشاء    ۵۶
۲-۱۵-۳٫کاربرد پلیمرهای قالب مولکولی در کاتالیزگرها    ۵۷
منابع    ۵۸

 منابع

۱: Ho, I-Pin; Yoo, Seong-Jae; Tefera, Sebhat(2005). Determination of Furan Levels in Coffee Using Automated Solid-Phase Microextraction and Gas Chromatography/Mass Spectrometry. Journal of AOAC International

۲: Jeffry B. Plomley; Mila Lauševic  and Raymond E. March.( 2000) Determination of dioxins/furans and PCBs by quadrupole ion-trap gas chromatography–mass spectrometry Mass Spectrometry Reviews

۳: M.S. Altaki, F.J. Santos, M.T. Galceran(2007) Analysis of furan in foods by headspace solid-phase microextraction–gas chromatography–ion trap mass spectrometry. Journal of Chromatography A

۴: Till Goldmann,*a   Adrienne Périsset,a   Francis Scanlana and   Richard H. Stadlerb  . (۲۰۰۵) Rapid determination of furan in heated foodstuffs by isotope dilution solid phase micro-extraction-gas chromatography – mass spectrometry (SPME-GC-MS). Analyst

۵: E.E Renniea,C.A.F Johnsona, J.E Parkera, D.M.P Hollandb, (1998). A study of the spectroscopic and thermodynamic properties of furan by means of photoabsorption, photoelectron and photoion spectroscopy. Chemical Physics

۶: Federica Bianchi, Maria Careri, Alessandro Mangia, Marilena Musci ,( 2005). Development and validation of a solid phase micro-extraction–gas chromatography–mass spectrometry method for the determination of furan in baby-food. Journal of Chromatography A

۷: Nyman, Patricia J; Morehouse, Kim M; McNeal, Timothy P; Perfetti, Gracia A; Diachenko, Gregory W(2006). Single-Laboratory Validation of a Method for the Determination of Furan in Foods by Using Static Headspace Sampling and Gas Chromatography/Mass Spectrometry. Journal of AOAC International

۸: Marika Jestoia Talvikki Järvinen, Eila Järvenpääb, Heli Tapanainenc, Suvi Virtanenc Kimmo Peltonena,( 2009). Furan in the baby-food samples purchased from the Finnish markets – Determination with SPME–GC–MS. Food Chemistry

۹: Shin-Hwa Tzinga,Wang-Hsien Dingb.( 2010). Determination of melamine and cyanuric acid in powdered milk using injection-port derivatization and gas chromatography–tandem mass spectrometry with furan chemical ionization. Journal of Chromatography A

۱۰: M.S. Altaki, F.J. Santos, M.T. Galceran.(2009). Automated headspace solid-phase microextraction versus headspace for the analysis of furan in foods by gas chromatography–mass spectrometry. Talanta

۱۱: Begoña Fabrellasa, Paloma Sanza , Esteban Abadb , Josep Riverab, David Larrazábala.(2004) Analysis of dioxins and furans in environmental samples by GC-ion-trap MS/MS. Chemosphere

۱-۱ فوران چیست؟

فوران (C4H4O, CAS No.110-00-9) ماده شیمیایی آلی هتروسیکلیک فرار است که اغلب به عنوان ماده واسط در فرآیندهای صنعتی برای تولید مواد پلیمری سنتتیک یافت می شود. فوران ترکیب بسیار متفاوتی از گروه متنوع مواد شیمیایی است که گاهی اوقات به آن در مجموع “فوران ها” اطلاق می گردد و شامل توکسین های آنتی میکروبیال (نیتروفوران ها) و شبه دیوکسین گوناگون است.

نگرانی درباره وجود فوران در غذاها به سال ۲۰۰۴ برمی گردد، زمانی که مطالعه سازمان غذا و دارو (FDA) درباره غذاهای فرآیند شده با حرارت در آمریکا فاش نمود که مقادیر کم فوران را می توان در نسبت های بزرگ غیرقابل انتظار در فرآورده های فرآیند شده در ظروف دربسته مانند قوطی و ظروف شیشه ای یافت. فوران سرطان زای احتمالی انسانی است و بنابراین حتی مقادیر کم آن در غذاها نامطلوب است.

۱-۲ شکل گیری فوران در غذا

پیشرفت تکنولوژی فراوری غذا که شامل سرخ کردن ،برشته کردن ،کباب کردن ،تغلیظ،دود دادن ، استریلیزاسیون، پاستوریزاسیون،پرتو دهی،نمک سود کردن،منجمد،کنسرو کردن و اشعه دادن می باشد، ظرفیت ذخیره های غذایی را به میزان زیادی در عصر جدید توسعه داده است.

پختن، مطلوبیت (برای مثال ،طعم،ظاهر،بافت )و پایداری غذاها را افزایش می دهد، همچنین هضم غذا ها را بهبود می بخشد.علاوه بر این میکرو ارگانیسمهای سمی را از بین برده و همینطور عوامل نامطلوب مانند آنزیمهای باز دارنده را بی اثر می کند.

تغییرات شیمیایی در ترکیبات غذا شامل اسیدهای آمینه،پروتئینها،قندها،کربوهیدراتها،ویتامینها و چربیها بوسیله فرایند حرارتی بالا، بر سؤالات متداول در زمینه کاهش ارزش غذایی افزوده است.حتی تشکیل تعدادی از سموم شیمیایی مانند هیدرو کربنهای آروماتیک چند حلقه ای ،آکریلامید ،اسیدآمینه و پروتئین پیرولیز شده و فوران در غذا دیده می شود.

فوران یک ترکیب هترو سیکلیک آروماتیک با یک اتم اکسیژن است.بسیار فرار، مایع بیرنگ ، اشتعال زا است.

مشخص شده فوران یک ترکیب سرطانزاست.تشخیص داده شده که فوران در طی حرارت دادن غذا با پیرولیز اجزا سازنده غذا مانند ویتامین c ،کربوهیدراتها،پروتئینها،و اسیدهای چرب چند غیر اشباعی و همچنین به وسیله تعامل بین این ترکیبات به وجود می آید. و همینطور پیشنهاد شده است که مؤثرترین پیش ساز فوران اسید اسکوربیک و مشتقات آن می باشد.یکی از  محتمل ترین الگوهای تشکیل فوران از پیرولیز گلوکز در شکل ۱آورده شده است.

در بین محصولات غذایی آلوده شده بافوران ،غذای کودک شیشه شده به دلیل میزان آسیب پذیری کودکان و نوزادان به مواد مسموم و علاوه بر این دریافت روزانه بالا نسبت به وزن کودک بیشتر مورد توجه قرار گرفته است.بقیه غذاهایی که شکل گیری فوران در آنها رخ می دهد عبارتند از سبزیجات ، میوه ، گوشت وماهی کنسرو شده ، سس ماکارونی ، نوشیدنیهای مغذی ، آبجوها و قهوه ها .

پایین ترین مقدار فوران برای محصولات میوه ای (ppb 16-6 )و محصولاتی که فقط حاوی گوشت ، نشاسته برنج و ذرت هستند ،( ppb 8-3 ) گزارش شده است.و بالاترین مقدار در غذای کودک حاوی سبزیجات یافته شده است .

در مورد فوران در ابتدا فکر می کردند که این ماده فرار در اثر تبخیر ساده از غذا بیرون می روند .برای مثال زمانیکه در قوطی کنسرو و یا شیشه باز می شود. اما ثابت شد که این فکر درست نیست.در حقیقت فوران در غذاها پایدار است.مقادیر فورانی که در طول حرارت دهی در ظروف در بسته در طول فرایند صنعتی شکل می گیرد در هنگام گرم کردن و خوردن غذا خیلی کاهش پیدا نمی کند. جز در موارد پختن و جوش زیاد است که امکان دارد فوران به وسیله تبخیر و حجم زیادی از بخار که آزاد می شود ،تلف می شود.به عبارت دیگر گرم کردن غذا و قرار دادن درب ظروف حتی به صورت نیمه هم میتواند سطح فوران را بالا ببرد.

۱-۲-۱ غذای کودک حاوی ویتامین c

برای تقلید تشکیل فوران در غذای کودک یک سیستم مدل ساده بر پایه نشاسته که حاوی ویتامینc  بود توسعه یافت به هر حال ویتامین cبه طور طبیعی ، یا از طریق ترکیبات استفاده شده در غذا و یا به صورت غنی سازی شده در این سیستم وجود دارد .پیشنهادی در سال ۲۰۰۴ وجود دارد که شکل گیری فوران از AA می تواند تحت شرایط اکسیداتیو و غیر اکسیداتیو صورت گیرد .

۱-۲-۲ معتبر سازی روش اندازه گیری HS-LPME برای تعیین ترکیبات فورانی در غذاهای کودک:

برای اطمینان از کارایی روش HS-LPME-GC/MS برای انجام تجزیه ی مورد نظر بررسی یک روش ضروری است . معیارهای معتبر سازی یک روش تجزیه ای عبارتند از:صحت ، دقت ،محدوده ی خطی بودن ، حد آشکار سازی و حد اندازه گیری بررسی شدند.

بررسی منحنی درجه بندی ترکیبات فورانی در آب نشان می دهد که این منحنی با ضریب همبستگی بالا )  R2>0/99) در محدوده ی غلظتی ۰/۲-۲۰۰μg/L خطی است . بررسی نتایج مربوط به انحراف استاندارد نسبی نشان دهنده ی دقت خوب روش برای ترکیبات فورانی است (%۳/۸۴_۷/۰۶) صحت روش اندازه گیری برای ترکیبات فورانی در حد قابل قبول است(%۸۳/۸۰_۱۰۳/۶۴). مقادیر فاکتور تغلیظ برای فوران ۹۷۲،-۲متیل فوران ۶۴۰ و۲ و-۵دی متیل فوران ۵۰۳ برابر بوده که برای این روش در حد تشخیص روش پیشنهادی برای ترکیبات فورانی     ۰/۰۲۱-۰/۰۳۸ng/g می باشد که کمتر از حد تشخیص سایر روش های تجزیه است. حد اندازه گیری به دست آمده برای ترکیبات فورانی توسط این روش نیز(۰/۰۶۹-۰/۱۲۶ ng/g) کمتر از حد اندازه گیری روش های دیگر است (۱،۲،۱۱،۱۵).مقایسه ارقام شایستگی روش پیشنهادی با دو روش دیگر نشان می دهد که منحنی درجه بندی آن در محدوده ی قابل قبولی برای اندازه گیری ترکیبات فورانی خطی است و دقت ،حد تشخیص و حد اندازه گیری روشHS-SPME بهتر ازدو روش دیگر است.

۱-۳ ارزیابی سیستم مدل :

فراریت بالای فوران باید در بررسی مورد توجه قرار گیرد و روش تحقیق باید بر اساس تکرارپذیری و تجدید پذیری ارزیابی شود .

کاهش در حجم فضای خالی ظروف آنالیز باعث کاهش سختی در تولیدفوران می شود .اگر فضای خالی ظرف کمتر از ۵۰% حجم کاهش یابد اثر قابل توجهی در تشکیل فوران مشاهده نشده است .

بنابراین مقدار نمونه در ظروف اثر محدود کننده روی انتقال دما از طریق حرارت دارد و این نشان می دهد که اختلافات مشاهده شده ناشی از اثرات حرارتی نیست .

این نتایج پیشنهاد می کنند که حضور بیش از حد اکسیژن باعث افزایش تولید فوران در طول تجزیه حرارتی اسید آسکوربیک می گردد .

در این آزمایشات اثر انتقال نمونه به داخل ظروف آنالیز نیز مورد بررسی قرار گرفت . برای اینکار gr1 از نمونه حرارت دیده و در دو روش یکی با انتقال و دیگری بدون انتقال به ظروف آنالیز شدند . برای نمونه های انتقال یافته میزان فوران PPb 4/7±۴/۶۷ بوده است . درحالیکه فوران در نمونه هایی که در همان ظرف آنالیزحرارت دیدند دو برابراین غلظت راداشت .(PPb4/7±۴/۱۲۸ )این نتایج نشان می دهند که مقدار زیادی از فوران در طی انتقال از دست می رود و در نتیجه مقدار فوران گزارش شده کمتر از مقدار تولید شده است .

اما بر خلاف این عیب انتقال نمونه در آزمایشات دیگر بازهم کاربرد دارد .

در تحقیقات پیشین مشخص شده که تبخیر فوران از شبکه ماده غذایی تا حد زیادی بستگی به محتوای چربی نمونه دارد . بنابراین اگر سیستم مدل حاوی لیپیدها باشد اتلاف فوران در سراسر آنالیز احتمالاً کمتر از مقداری است که گزارش شده است.

۱-۴ اثر عوامل داخلی و خارجی

۱-۴-۱ اثر نوع بافر وPH

چون PH بعد از گرم کردن و سرد کردن به دست می آید بنابراین بافر ها باید به اندازه کافی قدرت اجتناب از تغییرات PH رادر اثر واکنش در طول گرما دهی داشته باشند .

درارزیابی این فاکتور به نظر می رسد مخصوصاً درPH اسیدی که نوعاً در غذای بچه با پایه میوه وجود دارد تشکیل فوران تحریک می شود .

در PH کمی اسیدی (۵/۶-۶) تشکیل فوران تقریباً ۶-۳ برابر کاهش می یابد .

جدای از اثر PH ترکیب بافر ها نیز می تواند مورد توجه باشد. به نظر می رسد که وجود یون فسفات تولید فوران راافزایش می دهد.

تمامی فایل های پیشینه تحقیق و پرسشنامه و مقالات مربوطه به صورت فایل دنلودی می باشند و شما به محض پرداخت آنلاین مبلغ همان لحظه قادر به دریافت فایل خواهید بود. این عملیات کاملاً خودکار بوده و توسط سیستم انجام می پذیرد. جهت پرداخت مبلغ شما به درگاه پرداخت یکی از بانک ها منتقل خواهید شد، برای پرداخت آنلاین از درگاه بانک این بانک ها، حتماً نیاز نیست که شما شماره کارت همان بانک را داشته باشید و بلکه شما میتوانید از طریق همه کارت های عضو شبکه بانکی، مبلغ  را پرداخت نمایید.