پیشینه تحقیق مطالعات تاثیر عصاره گیاه بر روی کیفیت ماهی و معرفی ماهی کپور نقره ای دارای ۲۳ صفحه می باشد فایل پیشینه تحقیق به صورت ورد  word و قابل ویرایش می باشد. بلافاصله بعد از پرداخت و خرید لینک دنلود فایل نمایش داده می شود و قادر خواهید بود  آن را دانلود و دریافت نمایید . ضمناً لینک دانلود فایل همان لحظه به آدرس ایمیل ثبت شده شما ارسال می گردد.

فهرست مطالب

مروری بر مطالعات پیشین     ۴
معرفی ماهی کپور نقره ای     ۱۰
معرفی گیاه موسیر     ۱۳
منابع     ۱۵

منابع

Aubourg P. S. LI, Gallardo M .J. Effect of previous chilled storage on rancidity development in frozen horse mackerel (Trachuruts trachurus). Food Agriculture. 2002;82:176-7.

Bahar TS, Ozku¨tu¨ k .Esin, Atici .Gulsun, Ozyurt .Caner,  Enver Ozyurt. Chemical and sensory quality changes of fish fingers, made from mirror carp (Cyprinus carpio L., 1758), during frozen storage ( 18  C). Food Chemistry. 2006;99:335-41.

راستگوی فهیم تهیه کنسرو کپور ماهیان پرورشی .پنجمین کنفرانس شیلات ایران فراوری آبزیان . ۱۳۷۵:۳۷۳-۹۵٫

Ante. Dietetic aspect research of the production of semi-finished food made of fish meat. SVIBOR – Collecting Data on Projects in Croatia. 1995.

Dowgiallo A. Technological and technical conditions for increasing carp processing in Poland. Electronic Journal of Polish Agricultural Universities, Agricultural Engineering,. 2005;8(2).

مطلبی .شناسایی قسمت های بدون استخوان در فیله ماهی کپور نقره ای . مجله علمی شیلات ایران، ۱۳۸۹;۱۹(۱):۱۲۷-۱٫

Lin ccL, chung_saint. enhancment of the storage quality of frozen bonito fillett by glazing with tea extract food control. 2005;16:169-75.

Navarro-Garcia G. P-AR, Bringas-Alvaradol L., Ortega-Garcia J. Characterization of the lipid composition and natural antioxidants in the liver of Dasyatis brevis and Gymnura marmorata rays. Food Chemistry. 2004;47:4297-300.

Vicetti k. iT, Salas A., Ayava M. Use o alfa-tochopherol combined with synergists and compared to other antioxidants on the oxidative stability of sardine skine lipids. jornal of food composition and analysis, Vol, 18. 18. 2003;2-3:131-7.

Sallam Kh. I. AAM, Elgazzar M. M., Eldaly E. A. Clemical quality and sensory attributes of marinated Pacific saury (Cololabis saira) during vacuum-packaged storage at 4 ℃.. Food Chemistry. 2007;102:1061-70.

Belitz H. D. GW. Lipids. In”Food chemistry. Springer Verlag, Heidelberg, Germany. 1999:184-5.

Lin C. C. LJH. Effect of antioxidants on the oxidative stability of chicken breastmeat in a dispersion system. Food Science. 2002;67:530-3.

Amin Ismail ZMM, Chin W. Foong. Total antioxidant activity and phenolic content in selected vegetables. Food Chemistry 2004;87:581-6.

Burt S. Essential oils: their antibacterial propertiesand potential applications in foods—a review. International Journal of Food Microbiology 2004;94:223-53.

Shan B. CY, Brooks J. D., Corke H. Antibacterial properties and major bioactive components of cinnamon stick (Cinnamomum burmannii): activity against foodborne pathogenic bacteria. food chem. 2007;55(14):5484-90

مروری بر مطالعات پیشین

Zhi-He Liu و همکارانش در سال ۱۹۹۶   تاثیر غلظت های ۱/۰-۲/۰-۵/۰ ٪ عصاره الکلی  هفده ادویه را بر باکتری های ویبریو کلرا , سالمونلا, اشرشیا کلی,استافیلو کوکوس ارئوس , باسیلوس استئاروترموفیلوس , سوبتیلیس, کواگولانس  و  سرئوس مورد بررسی قرار دادند. غلطت ۵/۰ درصد زردچوبه کاملا مهار کننده رشد استافیلوکوکوس ارئوس  و باسیلوسها است(۴۶)

velioglu و همکاراندر سال ۱۹۹۸ اعلام کردند ارتباط قوی بین میزان ترکیبات فنولی و خاصیت آنتی اکسیدانی در سبزیجات و میوه جات وجود دارد (۴۸)

در سال ۲۰۰۳ Mei_chinو همکاران تاثیر ترکییبات سولفیدی سیر شامل DAS(diallyl sulfide), DADS(diallyl di sulfide) , NAC (n-acetylcysteine ), SEC(s-ethylcysteine )در غلظت های mμ ۵,۱۰و۲۰ را بر اکسیداسیون چربی ها  ,  میوگلوبین و بار میکروبی گوشت قرمز در شرایط نگهداری به حالت چرخ شده در دمای ۱۵ درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار دادند . ترکیبات نامبرده شده به طور بارزی اکسیداسیون میوگلوبین و چربی  را به تاخیر می اندازند و رشد ۵ باکتری  کمپیلوباکتر ژژونی , سالمونلا تیفی موریوم , اشرشیا کلی  ,  لیستریا مونو سیتوژنس و استافیلو کوکوس ارئوس را کاهش می دهند (۵۴)

Amin ismail و همکاران در سال ۲۰۰۴ میزان خاصیت ضد اکسیدانی و ترکیبات فنولی سبزیجات موسیر, کلم و اسفناج رااندازه گرفتند . طی این تحقیق نشان داده شد که در میان این سبزیجات موسیر بیشترین خاصیت ضد اکسیدانی را دارد و همچنین در این تحقیق اثر حرارت دهی را نیز برروی خاصیت ضد اکسیدانی بررسی کردند که بجز موسیر و کلم در بقیه موارد حرارت دهی خاصیت ضد اکسیدانی و ترکیبات فنولی را در همه به طور معناداری کاهش میدهد(۴۷)

درسال ۲۰۰۵ chin chenglin و همکارانش تاثیر عصاره چای سبز و سیاه را به عنوان براق کننده بر مدت ماندگاری frozen bonito filletsبررسی کردند در این تحقیق frozen bonito fillets با عصاره ۵درصد براق شدند و جهت اندازه گیری کیفیت ماهی طی ۱۶ هفته  آزمون های  TBA,TVB_N   و  PV  انجام گرفت .نتایج حاکی از اینست که پوشش دادن با این عصاره ها بخصوص چای سبز در کند کردن روند افزایش TVB_Nبه عنوان شاخص تازگی ماهی اهمیت بسیار دارد در حالیکه PV در گرو های شاهد و تیمار تفاوت معناداری را نشان نداد  . TBA نیز توسط چای سبز و pouching با روند کند تری افزایش پیدا کردند(۸)

در سال ۲۰۰۶Jayaprakasha و همکاران به بررسی خاصیت ضداکسیدانی ترکیبات فنولی زردچوبه پرداختند این ترکیبات فنولی کورکومونوئید ها نام دارند که شامل ۳ جز کورکومین ,دی متوکسی کورکومین و بیس دی متوکسی کورکومین است . این تحقیق به ۲ روش انجام گرفت .۱روش فسفومولیبدینیوم که در آن MO(VI) بهMO(V)سبز رنگ تبدیل ومیزان جذب در طول موج ۶۲۵nm اندازه گرفته می شود .

در روش دوم لینولئیک اسید اکسید شده و پراکسید بوجود آمده پس از  ترکیب شدن با کلرور فرو موجود در محیط  ترکیبات رنگی ایجاد کرده که میزان جذب را اندازه گیری  می کنند .

خاصیت ضد اکسیدانی به ترتیب زیر کاهش می یابد . کورکومین > دی متوکسی کورکومین> و بیس دی متوکسی کورکومین . این مطالعه زردچوبه را به عنوان یک انتی اکسیدان خوب جهت غذا پیشنهاد می کند(۴۳).

در سال ۲۰۰۶ nuttakaan leelarungrayubبه مقایسه خاصیت ضد اکسیدانی و ترکیبات فنولی سیر و موسیر پرداختند . در این مطالعه عصاره های آبی و هگزانی سیر و موسیر جهت کاهش رادیکال آزاد ۲,۲´-azinobis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfunic acid)بررسی شدند نتایج نشان میدهد در غلظت  ۵۰۰molµشیب کاهش در مورد موسیر آبی بیشتر است و در تمام موارد شیب کاهش در عصاره های سیر کمتر از موسیر است . در غلظت های ۱۲۵,۲۵۰و ۵۰۰ppm عصاره هگزان در مدت ۱۵ دقیقه بیشترین کاهش رادیکال آزاد را دارد . در این مطالعه همچنین مقایسه های بین این ترکیبات و آنتی اکسیدان های trolox اسید گالیک و NAC(N-acetyl cysteine)‌ شده است .در مورد جلوگیری از اکسیداسیون لیپید ها بشترین اثر را عصاره هگزانی موسیر نشان میدهد . این تحقیق بیان میدارد رابطه مستقیم بین میزان ترکیبات فنولی و خاصیت ضد اکسیدانی   وجود دارد(۴۹).

در سال ۲۰۰۷ Paramasivm وهمکاران تاثیر عصاره های زردچوبه , سیر و زنجبیل تازه را بر باکتری های تولید کنند ه هیستامین مورد برسی قرار دادند . غلظت های مورد استفاده ۱ تا ۵درصد بود. و نتایج این مطالعه نشان میدهد زردچوبه در غلظت ۵درصد به طور کامل از رشد باسیلوس سرئوس , ویبریوپاراهمولیتیکوس , پرتئوس میرابیلیس و سودوموناس ائروژز جلوگیری می کند (۴۵)

در سال ۲۰۰۷ Ujjwalneogi و همکارانش تاثیر استفاده از عصاره های آبی و الکلی سیر, زردچوبه و زنجبیل را به صورت مجزا و ترکیب بر باکتری های  اشرشیا کلی,  استافیلوکوکوس ارئوس و سالمونلا تیفی  به روش  disk diffusion  مورد بررسی قرار دادند و مشاهده شد که بیشترین تاثیر مربوط به ترکیب  های ذیل است :عصاره الکلی زردچوبه و سیر بر استافیلوکوکوس ارئوس و ترکیب عصاره آبی زردچوبه و موسیر و نیز عصاره الکلی آنها و ترکیب عصاره الکلی زردچوبه و زنجبیل بر سالمونلا تیفی  (۴۵) .

در سال ۲۰۰۷ Ujjwalneogi و همکارانش تاثیر استفاده از عصاره های آبی و الکلی سیر, زردچوبه و زنجبیل را به صورت مجزا و ترکیب بر باکتری های  اشرشیا کلی- استافیلوکوکوس ارئوس و سالمونلا تیفی  به روش  disk diffusion  مورد بررسی قرار دادند و مشاهده شد که بیشترین تاثیر مربوط به ترکیب  های ذیل است .عصاره الکلی زردچوبه و سیر بر استافیلوکوکوس ارئوس و ترکیب عصاره آبی زردچوبه و موسیر و نیز عصاره الکلی آنها و ترکیب عصاره الکلی زردچوبه و زنجبیل بر سالمونلا تیفی  (۴۵) .

Estevez و همکاران (۲۰۰۷)، به بررسی مقایسه تاثیرگذاری اسانس­های گیاه رزماری و گیاه مرموک (مریم گلی) به عنوان ضد اکسیدان طبیعی با ضد اکسیدان مصنوعی BHT بر روی جگر نگهداری شده در یخچال به مدت ۹۰ روز پرداختند. آنها با بررسی شاخص­های پروفایل اسید چرب و شاخص تیوباربیتوریک اسید (TBA) چنین گزارش کردند که این اسانس­های گیاهی توانستند بهبود بیشتری را در پایداری چربی و جلوگیری از کاهش PUFA و افزایش تولید ترکیباتی همچون مالون دی آلدهید (MDA) که ناشی از اکسیداسیون چربی می باشند، نسبت به نمونه­های حاوی ضد اکسیدان مصنوعی و نمونه­های شاهد ایجاد کنند و عمر ماندگاری آن­ها را به طور معنی داری افزایش دهند(۵۵)

تمامی فایل های پیشینه تحقیق و پرسشنامه و مقالات مربوطه به صورت فایل دنلودی می باشند و شما به محض پرداخت آنلاین مبلغ همان لحظه قادر به دریافت فایل خواهید بود. این عملیات کاملاً خودکار بوده و توسط سیستم انجام می پذیرد. جهت پرداخت مبلغ شما به درگاه پرداخت یکی از بانک ها منتقل خواهید شد، برای پرداخت آنلاین از درگاه بانک این بانک ها، حتماً نیاز نیست که شما شماره کارت همان بانک را داشته باشید و بلکه شما میتوانید از طریق همه کارت های عضو شبکه بانکی، مبلغ  را پرداخت نمایید.