1,468 views
پیشینه تحقیق گیاه شناسی فلفل دلمه ای و کیفیت تغذیهای آن و نقش کلسیم و جیبرلینها و چیتوزان در گیاه دارای ۴۲ صفحه می باشد فایل پیشینه تحقیق به صورت ورد word و قابل ویرایش می باشد. بلافاصله بعد از پرداخت و خرید لینک دنلود فایل نمایش داده می شود و قادر خواهید بود آن را دانلود و دریافت نمایید . ضمناً لینک دانلود فایل همان لحظه به آدرس ایمیل ثبت شده شما ارسال می گردد.
۲-۱- فلفل ۵
۲-۱-۱- منشا و خاستگاه فلفل ۵
۲-۱-۲- مشخصات گیاه شناسی ۵
۲-۱-۳- اهمیت اقتصادی و ارزش غذایی ۷
۲-۱-۴- ارزش دارویی ۸
۲-۱-۵- اهمیت کشتهای گلخانهای و مزرعهای در دنیا و ایران ۹
۲-۱-۶- اهمیت کشت فلفل دلمه ای ۱۰
۲-۱-۷- مفهوم کیفیت ۱۱
۲-۱-۷-۱- کیفیت خارجی یا ظاهری ۱۱
۲-۱-۷-۲- کیفیت درونی ۱۲
۲-۱-۷-۳- کیفیت تغذیه ای فلفل دلمه ای در ارتباط با سلامت بشر ۱۴
۲-۱-۷-۳-۱- ویتامینها ۱۴
۲-۱-۷-۳-۱-۱- ویتامینA ۱۴
۲-۱-۷-۳-۱-۲- ویتامینB ۱۴
۲-۱-۷-۳-۱-۳- ویتامینC ۱۵
۲-۱-۷-۳-۲- عناصر معدنی ۱۵
۲-۱-۷-۳-۲-۱-آهن ۱۵
۲-۱-۷-۳-۲-۲- روی ۱۶
۲-۱-۷-۳-۲-۳- پتاسیم ۱۶
۲-۱-۷-۳-۲-۴- کلسیم ۱۶
۲-۱-۷-۳-۲-۵-منیزیم ۱۷
۲-۱-۷-۳-۲-۶- فسفر ۱۷
۲-۱-۷-۳-۳- لیکوپن ۱۷
۲-۱-۷-۳-۴- اسیدسیتریک ۱۷
۲-۲- ضایعات پس از برداشت محصولات کشاورزی ۱۷
۲-۲-۱- علل اصلی توجه به فیزیولوژی پس از برداشت ۱۸
۲-۳- نقش کلسیم درگیاه ۱۸
۲-۳-۱- نقش کلسیم در پایداری دیواره سلول ۱۹
۲-۳-۲- نقش کلسیم در رشد سلول ۲۱
۲-۳-۳- نقش کلسیم در پایداری غشا و تنظیم آنزیم ۲۲
۲-۳-۴-محل مصرف کلسیم و اثر آن در رشد و ترکیب گیاه ۲۳
۲-۳-۵- نقش کلسیم در ماندگاری میوه ۲۵
۲-۴- نقش جیبرلینها در گیاه ۲۶
۲-۴-۱- جیبرلین ۲۶
۲-۴-۲- اثرات فیزیولوژیکی جیبرلینها ۲۷
۲-۴-۳-۱-نقش جیبرلین در طویل شدن سلولها ۲۸
۲-۴-۳-۲- نقش جیبرلین در گلدهی ۲۸
۲-۴-۳-۳- نقش جیبرلین در پارتنوکارپی ۲۸
۲-۴-۳-۴- نقش جیبرلین در طویل شدن ریشه ۲۸
۲-۴-۳-۵- نقش جیبرلین در رشد برگ ۲۸
۲-۴-۳-۶- نقش جیبرلین در سبزکردن بذور ۲۸
۲-۴-۳-۷- نقش جیبرلین در عملکرد گیاه ۲۸
۲-۴-۳-۸- نقش جیبرلین در بزرگی و درشتی میوه ۲۹
۲-۴-۳-۹- نقش جیبرلین درکیفیت میوه ۲۹
۲-۴-۳-۱۰- نقش جیبرلین در به عقب انداختن رسیدن میوهها ۲۹
۲-۴-۳-۱۱- نقش جیبرلین در دیر برداشت کردن میوهها ۳۰
۲-۴-۳-۱۲- نقش جیبرلین در پا بلند کردن گیاهان پاکوتاه ۳۰
۲-۵- چیتوزان و نقش آن در پس از برداشت ۳۰
۲-۶- پوشش سلوفان ۳۲
۲-۷- مشکلات قبل و پس از برداشت فلفل دلمهای ۳۲
منابع ۳۶
دانشور، م.، پرورش سبزی، چاپ پنجم، اهواز: انتشارات دانشگاه شهید چمران، ۱۳۸۷٫
شبانی، ط.، پیوست، غ. و الفتی، ج. ، بررس اثر بسترهای کشت بر صفات کمی و کیفی سه رقم فلفل دلمهای در سیستم کشت بدون خاک، علوم و فنون کشت گلخانهای، سال دوم، شماره ششم، ۱۳۹۰٫
خوشگفتارمنش، ا. ح. ، مبانی تغذیه گیاه، چاپ اول، اصفهان: مرکز نشر دانشگاه صنعتی اصفهان، ۱۳۸۶٫
بابالار، م. ، دولتی بانه، ع. و شرافتیان، د. ، بررسی تاثیر پس ازبرداشت کلریدکلسیم روی کیفیت انباری دو رقم انگور کشمشی بیدانه و شاهرودی. مجله نهال و بذر، جلد هفتم، شماره یک، ۱۳۷۸٫
پیوست، غ.، سبزیکاری، چاپ پنجم،تهران: انتشارات دانش پذیر، ١٣٨٨.
گودرزی، ف. ، اثر پس از برداشت املاح کلسیم بر کیفیت و ماندگاری توت فرنگی، علوم و فنون کشاورزی و منابع طبیعی، سال دوازدهم، شمار۴۶(الف)، ۱۳۸۷٫
مستوفی، ی. ، دهستانی اردکانی، م و رضوی، س.ه.، اثر چیتوزان بر افزایش عمر پس از برداشت و ویژگیهای کیفی انگور رقم شاهرودی، فصلنامه علوم و صنایع غذایی، دوره ۸، شماره ۳۰، ۱۳۹۰٫
راحمی، م.، فیزیولوژی پس از برداشت، چاپ چهارم، شیراز: انتشارات دانشگاه شیراز، ١٣٨۴.
خلدبرین، ب. و اسلامزاده، ط. ، تغذیه معدنی گیاهان عالی، چاپ اول، شیراز: انتشارات دانشگاه شیراز، ١٣٨٠.
عشورنژاد، م. و قاسم نژاد، م. ، اثر بستهبندی با فیلم سلوفان و انبارداری سرد بر کیفیت نگهداری و عمر انبارمانی میوه ازگیل ژاپنی، مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، سال هفتم، شماره ۲،صص۱۰۲-۹۵، ۱۳۹۱٫
– Jaafar, H. ; Black, C.R. and Atherton, J. G. ; Water relation, dry matter distribution and reproductive development of sweet pepper (Capsicum annuum).(1994), Biol. 38: 299-306.
-Bosland, P.W. and Votova, E.J.; Pepper: Vegetable and spice Capsicums. (2000), CABI Publishing, Walling ford, UK.
موطن فلفل دلمه ای مرکز و جنوب آمریکاست .اولین کشورهایی که نسبت به کاشت آن اقدام کردند، مکزیک و پرو بودند. آثار باقیمانده از میوه این گیاه به هفت هزار سال قبل از میلاد برمیگردد که در غارهای این نواحی یافت شده است و شواهد مورد دسترس برای کاشت این گیاه در ۳۵۰۰ تا ۴۵۰۰ سال قبل از میلاد نیز به دست آمده است( دانشور، ۱۳۸۷)..
کریستف کلمب کاشف آمریکا، فلفل را به جنوب آورد وسپس در خاورمیانه، آفریقا و آسیا توزیع شد و از آنجا نیز به قسمتهای شمالی برگشت. پس از کشف آمریکا توسط کریستف کلمب به اروپا برده شد. در اسپانیا و ایتالیا به تصور این که میتوان از آن به عنوان ادویه استفاده کرد، به طور وسیع گسترش یافت و به فلفل اسپانیایی مشهور شد و از طریق کشورهای اروپا به آسیا راه یافت. در حال حاضر در مناطق گرمسیری و نیمهگرمسیری در فضای باز و در اروپا در گلخانهها کشت میشود (پیوست،۱۳۸۸).
فلفل دلمهای با نام علمی L. Capsicum annuum از خانواده Solanacea است که در بین این خانواده بعد از سیب زمینی و گوجه فرنگی مقام سوم را از نظر اهمیت دارد. این جنس دارای ۳۰ گونه گیاهی وحشی است ( دانشور، ۱۳۸۷). انواع اهلی فلفل به پنج گونه بزرگ و مهم تقسیم شده است که عبارتند از ۱-C.annuum L. ۲- C. chinense lacquim acc 3- C. pubescens ruiz et ravon 4- C. frutesens L. cv. tabasco 5- C. baccatum var . pendulum سه نوع اول دارای میوههای با طعم ملایم و درشت میباشند که به عنوان سبزی مورد استفاده قرار میگیرند و دو گونه چهارم و پنجم دارای میوههای تند و ریز هستند که جهت ادویه مصرف میشوند. رقم کالیفرنیا واندر که خاستگاه آن آمریکا است در ایران به عنوان بهترین رقم فلفل دلمهای مورد کشت وکار قرار میگیرد.
در طبقهبندی تاکسونومی آن اختلاف زیادی وجود دارد. کلیه گونهها دارای ۲۴=n2 کرموزوم هستند. فلفل دلمهای گیاهی علفی و حساس به سرما میباشد که در نواحی معتدله به صورت یکساله بوده ولی در نواحی گرمسیری ممکن است رشد آن تا چند سال تداوم داشته باشد. فلفل برای تولید میوه سبز یا کاملا”رسیده کشت میشود که این میوه به عنوان یک سبزی خام یا پخته در سالاد مصرف میگردند. اکثر گونههای فلفل مورد کشت در نواحی معتدله وگرمسیری به گونهCapsicum annum L. تعلق دارد. این گیاه دارای گلهای کامل و ساقهی منشعب به طول ۱۵ تا ۱۸۰ سانتیمتراست. برگها بدون بریدگی بوده و تخم مرغی یا بیضی شکل دیده میشوند. در فضای آزاد این گیاه از اواخر بهار تا اواخر تابستان گل میدهد. گلهای آن به صورت پنج قسمتی است و به رنگ سفید، زرد، سبزروشن و بنفش دید میشود. پرچمها مجزا از هم و دارای میله بنفش رنگ هستند. تخمدان سه برچهای و طول خامه آن بین ۴ تا ۵ میلیمتر است. قسمت برآمده مادگی از یک طرف آزاد و از طرف دیگر با پرده واسط به مزوکارپ چسبیده است. میوه فلفل از نظر گیاهشناسی یک سته است و به رنگهای مختلف دیده میشود. از نظر گردهافشانی اغلب خودگشن است ولی به علت بزرگی گل، قدرت زیاد و مدت طولانی تلقیح دگرگردهافشانی وجود دارد. ریشه اصلی عمیق و حداکثر تا ۸۰ سانتیمتر عمق دارد. قدرت تولید ریشه نابجا در آن ضعیف است و به همین دلیل کاشت عمیق آن بر عکس گوجه فرنگی بیفایده است (پیوست، ۱۳۸۸).
فلفل منبع غنی برای تامین ویتامینهای ضروری و مواد معدنی میباشد. از طرف دیگر فلفل حاوی مقادیر بالایی از آنتی اکسیدانتها و مواد ضروری از قبیل ویتامینث، کارتنوئیدها و ترکیبات فنولیک میباشد. این محصول همچنین حاوی غلظت بالایی از پتاسیم میباشد که این مواد در مجموع ظرفیت تغذیهای و آنتیاکسیدانی فلفل را تشکیل میدهند. فلفل نیز مانند گوجه فرنگی به خاطر بالا بودن آنتیاکسیدانتها و لیکوپن در پیشگیری از بیماریهای قلبی نقش مهمی دارد. فلفل با توجه به رنگ پوست حاوی مقادیر مختلفی از ویتامینث است و به رغم تنوع ژنتیکی غنی که در این محصول وجود دارد، دانش ما دربارهی فیزیولوژی آن محدود است و منحصر به ارقام اندکی میباشد که بیشتر از همه در مورد فلفل C. annuum با میوههای زنگولهای شکل میباشد (بوسلند و وتوگا، ۲۰۰۰).
فلفلهای شیرین به رنگ قرمز، نارنجی و زرد سبزیجات زنگولهای شکلی هستند که در وعده غذایی بشر به صورت سبزی تازه در سالادها، سوپها، خورشتها، ترشیها، دلمه و خوراکهای پخته شده یا خشکشده برای ادویه استفاده میشوند (اینز و مونتاگو، ۲۰۰۰). فلفل تازه به عنوان یکی از سبزیجات با میزان بالایی از ویتامینث در سلسله گیاهی بررسی شده است. فلفلهای شیرین فاقد تندی و دارای دیواره محکم هستند. پریکارپ میتواند فاقد تندی اما بافت جفت میتواند تند باشد (جعفر و همکاران، ۱۹۹۴).
فلفل غنی از ویتامینهایی چون A،B1 ، B3، C، Eو ترکیبات فنولیکی است (اینز و مونتاگو، ۲۰۰۰). فلفل های قرمز حاوی سطوح بالایی از فنولیکهای طبیعی (Quercetin، Luteolin و Capsasinoid) میباشند (بهنامینا و همکاران، ۲۰۰۹). این ترکیبات بر روی طعم میوه و کیفیت غذایی در زمانهای تغییر رنگ، طعم، چاشنی موثر است. این ترکیبات اثرات مفیدی در سلامت انسان دارند. فلاونوئید، فلاونها و کارتنوئیدها رنگیزههای موجود در کلروپلاست میباشند (سیمون و کوین، ۱۹۸۸). کارتنوئیدهای فلفلهای قرمز شامل Capsorubin و Capsanthin، در میوههای نارنجی شامل Zeaxanthin و Vioaxanthin و در میوههای زرد Zeaxanthin، Lutein، Vioaxanthin و Antheraxanthin میباشد (اینز و مونتاگو، ۲۰۰۰). در فلفل رسیده و بالغ پروویتامینA، اسید آسکوربیک و میزان کارتنوئیدکل افزایش مییابد (جعفر و همکاران، ۱۹۹۴).
سطح زیرکشت این گیاه در جهان از سال ۱۹۷۰ تا ۱۹۸۰ حدود ۳۰ درصد افزایش داشته است. در حال حاضر سطح زیر کشت آن در فضای آزاد و گلخانه جمعا″ حدود یک میلیون هکتار برآورده میشود که ۵۶ درصد آن در آسیا، ۱۷ درصد در اروپا، ۱۵ درصد در آفریقا، ۱۰ درصد آمریکای شمالی و مرکزی و ۲ درصد در آمریکای جنوبی است (پیوست، ۱۳۸۸). فلفل دلمهای منبع غنی برای تامین ویتامینهای ضروری بدن از جمله ویتامینث و مواد معدنی است. از طرفی حاوی مقادیر زیاد آنتیاکسیدانها و موادی همچون کارتنوئید و ترکیبات فنولیک میباشد. فلفل دلمهای همچنین حاوی مقادیر بالایی پتاسیم میباشد. به طور معمول میزان ویتامینث یک فلفل دلمهای متوسط در حدود شش برابر ویتامینث پرتقال میباشد. باید توجه داشت که فلفلهای دلمهای با رنگهای متفاوت حاوی مقادیر مختلفی ویتامینث میباشند. گزارش شده است که یک فلفل دلمهای متوسط سبزرنگ ۸۰ درصد نیاز روزانه ویتامینث و ۸ درصد ویتامینA مورد نیاز یک فرد بالغ را تامین می کند (بوسلند و وتوگا، ۲۰۰۰).
تمامی فایل های پیشینه تحقیق و پرسشنامه و مقالات مربوطه به صورت فایل دنلودی می باشند و شما به محض پرداخت آنلاین مبلغ همان لحظه قادر به دریافت فایل خواهید بود. این عملیات کاملاً خودکار بوده و توسط سیستم انجام می پذیرد. جهت پرداخت مبلغ شما به درگاه پرداخت یکی از بانک ها منتقل خواهید شد، برای پرداخت آنلاین از درگاه بانک این بانک ها، حتماً نیاز نیست که شما شماره کارت همان بانک را داشته باشید و بلکه شما میتوانید از طریق همه کارت های عضو شبکه بانکی، مبلغ را پرداخت نمایید.
ارسال نظر