پیشینه تحقیق اصول کلی نگهداری مواد غذایی و روش های نگهداری آن دارای ۵۹ صفحه می باشد فایل پیشینه تحقیق به صورت ورد  word و قابل ویرایش می باشد. بلافاصله بعد از پرداخت و خرید لینک دنلود فایل نمایش داده می شود و قادر خواهید بود  آن را دانلود و دریافت نمایید . ضمناً لینک دانلود فایل همان لحظه به آدرس ایمیل ثبت شده شما ارسال می گردد.

فهرست مطالب

۱-۱- اصول کلی نگهداری مواد غذایی    ۵
۱-۲- روش های نگه داری    ۶
۱-۳- مفاهیم کلی نگهداری مواد غذایی    ۷
۱-۴- نگهداری مواد غذایی به روش انجماد    ۱۰
۱-۵- روش خارج کردن مواد غذایی از حالت انجماد    ۱۱
۱-۵-۱- انجماد و تاثیر آن بر نگهداری مواد غذایی    ۱۱
۱-۵-۲- ویژگی های حسی    ۱۲
۱-۵-۳- جنبه های فیزیکی انجماد    ۱۲
۱-۵-۴- بافت مواد غذایی    ۱۲
۱-۵-۵- جنبه های شیمیایی انجماد    ۱۲
۱-۵-۶- جنبه های ایمنی و بهداشتی انجماد    ۱۳
۱-۵-۷- کیفیت غذایی    ۱۳
۱-۵-۸- جلوگیری از ایجاد طعم ترشیدگی    ۱۳
۱-۵-۹- تغییرات در بافت محصول    ۱۴
۱-۵-۱۰- از دست دادن رطوبت    ۱۴
۱-۵-۱۱- فعالیت میکروارگانیسم ها در فریزر    ۱۴
۱-۵-۱۲- لفاف های ضد آب و بخار    ۱۴
۱-۶- پرتو دهی مواد غذائی    ۱۵
۱-۶-۱- نگهداری مواد غذائی به روش پرتو دهی    ۱۵
۱-۶-۲- پرتو دهی مواد غذائی    ۱۵
۱-۶-۳- منابع اشعه یا پرتو    ۱۶
۱-۶-۴- مزایای اشعه دهی مواد غذائی    ۱۷
۱-۶-۵- معایب اشعه دهی مواد غذائی    ۱۸
۱-۶-۶- اثرات اشعه دهی بر کیفیت مواد غذائی    ۱۹
۱-۶-۷- چگونگی تاثیرات ضد میکروبی پرتو دهی    ۱۹
۱-۶-۸- تغییرات میکروبی    ۲۰
۱-۶-۹- مقاومت آنزیم ها    ۲۱
۱-۶-۱۰- فرآوری مواد غذایی به منظور پرتودهی    ۲۱
۱-۶-۱۱- قوانین    ۲۱
۱-۷- نگهداری مواد غذایی به روش کنسرو کردن    ۲۲
۱-۷-۱- مراحل تولید کنسرو مواد غذایی    ۲۳
۱-۸- نگهداری مواد غذایی به کمک حذف آب    ۲۵
۱-۹- خشک کردن مواد غذایی    ۲۶
۱-۹-۱- انواع خشک کردن    ۲۷
۱-۹-۲- مکانیسم خشک کردن    ۲۷
۱-۹-۳- کیفیت مواد غذایی در فرآیند خشک کردن    ۲۸
۱-۹-۴- اثرات تغذیه ای خشک کردن    ۲۸
۱-۱۰- روش های غیر حرارتی نگهداری مواد غذایی    ۲۹
۱-۱۱- فرآوری مواد غذایی با استفاده از فشار هیدرواستاتیک بالا    ۲۹
۱-۱۱-۱- عوامل موثر بر غیر فعال شدن میکروارگانیسمها در فشار بالا    ۳۲
۱-۱۱-۲- استفاده از فشار بالا در فرآوری مواد غذایی    ۳۳
۱-۱۱-۳- اثر فرآیند HPP بر مواد غذایی مختلف    ۳۳
۱-۱۲- میدانهای الکتریکی پالسی قوی    ۳۴
۱-۱۲-۱- سیستمهای فرآوری در میدانهای الکتریکی پالسی قوی    ۳۴
۱-۱۲-۲- اثرات بیولوژیکی و کاربردهای میدانهای الکتریکی پالسی در نگهداری مواد غذایی    ۳۵
۱-۱۲-۳- اثر میدانهای الکتریکی پالسی بر آنزیمها    ۳۶
۱-۱۳- استفاده از ترکیبات شیمیایی و بیو شیمیایی در نگهداری مواد غذایی    ۳۷
۱-۱۳-۱- ترکیبات شیمیایی با خواص ضد میکروبی    ۳۷
۱-۱۳-۲- نگهدارنده های طبیعی غذا    ۳۹
۱-۱۴- فساد مواد غذایی    ۴۱
۱-۱۵- پیشرفت های فن آوری    ۴۱
۱-۱۶- کاربرد باکتریوسین ها    ۴۲
۱-۱۷- کاربرد LAB ها    ۴۵
۱-۱۸- ایمنی و کیفیت مواد غذایی    ۴۶
۱-۱۹- افق آینده    ۵۲
۱-۲۰مروری بر تحقیقات انجام شده    ۵۴
منابع:    ۵۷

 منابع:

Desrosier, N. W. and Desrosier, J. N. 1977. The technology of food preservation, AVI Publishing Company, Inc.

Farkas, J., Doyle, M. P. and Beuchat, L. R. (2007). Physical methods of food preservation. Food microbiology: fundamentals and frontiers,  ۶۸۵-۷۱۲٫

Farkas, J. and Mohácsi-Farkas, C. (2011). History and future of food irradiation. Trends in Food Science & Technology, 22, 121-126.

Oms-Oliu, G., Martín-Belloso, O. and Soliva-Fortuny, R. (2010). Pulsed light treatments for food preservation. A review. Food and Bioprocess Technology, 3, 13-23.

Pardo, G. and Zufía, J. (2012). Life cycle assessment of food-preservation technologies. Journal of Cleaner Production, 28, 198-207.

Pisano, R., Barresi, A. A. and Fissore, D. (2011). Innovation in monitoring food freeze drying. Drying Technology, 29, 1920-1931.

Smid, E. J. and Gorris, L. G. (1999). Natural antimicrobials for food preservation. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NEW YORK-MARCEL DEKKER-,  ۲۸۵-۳۰۸٫

Heinz, V. and Buckow, R. (2010). Food preservation by high pressure. Journal für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit, 5, 73-81.

Nakamura, K., Arakawa, K., Kawai, Y., Yasuta, N., Chujo, T., Watanabe, M., Iioka, H., Tanioka, M., Nishimura, J. and Kitazawa, H. (2013). Food preservative potential of gassericin A‐containing concentrate prepared from cheese whey culture supernatant of Lactobacillus gasseri LA39. Animal Science Journal, 84, 144-149.

Valero, D. and Serrano, M. 2010. Postharvest biology and technology for preserving fruit quality, CRC Press Inc.

Gaggia, F., Di Gioia, D., Baffoni, L. and Biavati, B. (2011). The role of protective and probiotic cultures in food and feed and their impact in food safety. Trends in Food Science & Technology, 22, S58-S66.

Gálvez, A., López, R. L., Pulido, R. P. and Burgos, M. J. G. 2014. Application of Lactic Acid Bacteria and Their Bacteriocins for Food Biopreservation. Food Biopreservation. Springer.

Mills, S., Stanton, C., Hill, C. and Ross, R. P. (2011). New developments and applications of bacteriocins and peptides in foods. Annual review of food science and technology, 2, 299-329.

Salve, R. V. (2011). Review on the high pressure technology (HPT) for food preservation. Journal of Food Processing & Technology.

Soomro, A. H., Masud, T. and Anwaar, K. (2002). Role of lactic acid bacteria (LAB) in food preservation and human health–a review. Pakistan Journal of Nutrition, 1, 20-24.

Vega-Mercado, H., Martin-Belloso, O., Qin, B.-L., Chang, F. J., Marcela Góngora-Nieto, M., Barbosa-Cánovas, G. V. and Swanson, B. G. (1997). Non-thermal food preservation: pulsed electric fields. Trends in Food Science & Technology, 8, 151-157.

Ye, R. and Hayes, D. G. (2011). Optimization of the solvent-free lipase-catalyzed synthesis of fructose-oleic acid ester through programming of water removal. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 88, 1351-1359.

Cleveland, J., Montville, T. J., Nes, I. F. and Chikindas, M. L. (2001). Bacteriocins: safe, natural antimicrobials for food preservation. International journal of food microbiology, 71, 1-20.

Davidson, P. M., Taylor, T. M., Doyle, M. P. and Beuchat, L. R. (2007). Chemical peservatives and natural antimicrobial compounds. Food microbiology: Fundamentals and frontiers,  ۷۱۳-۷۴۵٫

Doyle, M. P. and Buchanan, R. L. 2013. Food microbiology: fundamentals and frontiers, ASM Press.

۱-۱- اصول کلی نگهداری مواد غذایی

تاریخ نگهداری مواد غذایی با تاریخ پیدایش انسان و تغذیه وی همراه بوده، یکی از بزرگترین مشکلات اکولوژیکی آن را تشکیل داده است زیرا بشر به منظور نگهداری مواد غذایی برای سایر فصول همواره با موجودات مزاحمی که خود را شریک غذای او می دانستند مواجه بوده. حیوانات مختلف مانند سگ، گربه،جوندگان و حشرات و سرانجام باکتری ها، قارچهاو کپکها همیشه در کمین خوردن و از بین بردن یا آلودگی غذای انسانها بوده اند. تعداد بسیاری از این موجودات هنوز هم مغلوب بشر نگردیده اند و از این رو به نظرمی رسد که جدال انسان با آنها ابدی خواهد بود.

طبقه بندی مواد غذایی براساس نحوه فساد پذیری بر اساس مقاومت در مقابل فساد، غذاها را به سه گروه تقسیم می کنند :

مقاوم یا فسادناپذیر : این غذاها فسادناپذیرهستند مگر اینکه در هنگام تهیه و جابجایی آنها توجه لازم به عمل نیاید که شامل : شکر، آرد و حبوبات خشک می باشد.

نیمه مقاوم : چنانچه این غذاها به طور مناسب تهیه، جابجا و نگهداری شوند، برای مدت زمان نسبتاًطولانی فساد ناپذیر باقی می مانند. مثل: سیب زمینی، انواع بخصوص از سیب درختی، نوعی کلم مومی شده و مغز آجیلها

فسادپذیر : این گروه شامل اکثر غذاهای روزانه هستند که به آسانی فاسد می شوند. مگر اینکه روشهای بخصوص برای نگهداری آنها به کاربرده شود. مثل : گوشت، ماهی، طیور،اکثر میوه ها و سبزیها، تخم مرغ وشیر.

بیشتر غذاها در این سه گروه قرار می گیرند، اما برخی به اندازهای به یکی از سه گروه نزدیکند که به سختی می توان آنها را در گروه بخصوصی قرارداد. مواد غذایی پس از تولید باید به طریق مناسب برای زمان کمبود نگهداری شود در غیر این صورت دچار فساد و ضایعات خواهند شد. طبق آمار دردنیا همه ساله حدود% ۹ از مواد غذایی به علت عدم استفاده از روشهای مناسب فرایند و نگهداری دستخوش آلودگی و فسادمی شوند و خسارات مالی و جانی و بهداشتی فراوانی از این عمل به وجود می آید. بطور کلی عوامل مؤثر در فساد مواد غذایی شامل: سرما، گرما، رطوبت، خشکی، نور، هوا)اکسیژن(، موجودات ذره بینی )باکتری ها، قارچها، کپکها، (، حشرات و آفات، جوندگان می باشند. بیشتر آلودگی موادغذایی در اثر بی احتیاطی در مراحل مختلف تهیه تا هنگام مصرف غذا به وجود می آید(Desrosier et al., 1977).

۱-۲- روش های نگه داری

نگهداری به وسیله حرارت دادن: حرارت دادن به علت قدرت تخریب خوب بر روی میکروارگانیسم ها در نگهداری برخی موادغذایی کاربرد بیشتری دارد. مثل: پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون

نگهداری بااستفاده از سرما: در این روش، سرما واکنشهای شیمیایی و فعالیت آنزیمی موادغذایی را به تأخیر انداخته و همچنین سبب توقف یا کاهش رشد و تکثیر میکرو ارگانیسم ها می گردد.

نگهداری بااستفاده از خشک کردن: نگهداری موادغذایی به طریقه خشک کردن، یکی از قدیمی ترین روشهای نگهداری می باشد. در این روش آب موادغذایی به وسیله حرارت از طریق تبخیر و یا تصعید، گرفته می شوند.

نگهداری بااستفاده از روش تغلیظ: برای نگهداری معدودی از مواد غذایی می توان از غلیظ کردن استفاده کرد. با افزایش غلظت از وزن و حجم محصول کاسته می شود و در فضای مناسب نگهداری می شوند.

نگهداری مواد غذایی بااستفاده از نمک: امروزه به منظور بهبود طعم غذا و خاصیت ذخیره کردن، نمک موارد استفاده زیادی دارد.

نگهداری بااستفاده از مواد افزودنی: بعضی از مواد افزودنی شیمیایی به تنهایی و یا با سایر روشها میتوان مدت زمان نگهداری موادغذایی را بیشتر کرد. مثل: دوددادن، اسید بنزوئیک و ترکیبات آن، اسید سوربیک، دی اکسید گوگرد، پروپیوناتها و آنتی بیوتیکها.

نگهداری به وسیله تشعشع : نگهداری موادغذایی با استفاده از فرایند پرتو دادن روش کاملاً متفاوت در مقایسه با سایر روشها می باشد.

مواد غذایی نقش بسیار مهمی در اقتصاد ملی دارد. برای مثال در حال حاضر در کشور ما تولید داخلی بعضی از محصولات غذایی نزدیک به  % ۱۰ نیاز کنونی کشور را تأمین میکندو بقیه نیز طی سال از خارج و از طریق مرزهای آبی، زمینی و هوایی به کشور وارد میشود. با توجه به فسادپذیر بودن محصولات غذایی؛ به طور معمول آنها را در سردخانه های موجود در مبادی ورودی و سایر مراکز، ذخیره میکنند و به تدریج برحسب نیاز در شبکه توزیع قرار میدهند. به علاوه، قسمتی از تولیدات داخل کشور نیز در فصل فراوانی و عرضۀ زیاد محصول، در سردخانه ذخیره میشود؛ ولی متأسفانه طبق برآوردهای انجام شده، هر سال حدود ازمحصولات کشاورزی و دامی به سبب مشکلات حمل و نقل و دور بودن مراکز تولید از مراکز مصرف، نبودن انبار و سردخانه و رعایت نکردن اصول فنی و بهداشتی در نگهداری آنها، در نقاط گوناگون کشور، فاسد میشود و از بین میرود. هر علمی که نگهداری غذا را طولانی میکند، کنسرواسیون یا نگهداری غذا نامیده میشود. که امکان دارد روشهای گوناگون نگهداری نظیر یکفرآیند ساده حرارتی باشد مانند پاستوریزه کردن شیر یا یک رشته عملیات پیچیده و کنترل شده باشد مانند تبدیل گندم به نام یا خشک کردن در سرما (Farkas et al., 2007).

در تمام روشهای مورد اشاره، نگهداری غذا بر ۳ اصل کلی استوار است:

از بین بردن میکروبها و جلوگیری از فعالیت آنها:

از بین بردن عوامل مؤثر در فعل و انفعالات شیمیایی مانند، آنزیمها و اکسیژن یا جلوگیری از ایجاد ترکیبات شیمیایی؛

بسته بندی برای جلوگیری از آلودگی مجدد غذا با میکروبها و عوامل مؤثر در فعل و انفعالات شیمیایی.

۱-۳- مفاهیم کلی نگهداری مواد غذایی

به منظور نگهداری مواد غذایی به روشهای گوناگون، اصولی را باید در نظر گرفت که عبارتند از:

جلوگیری یا به تأخیر انداختن تجزیه و فساد میکروبی از طریق:

الف( دور نگهداشتن مواد غذایی از میکرو ارگانیسمها )آسپسی(؛

ب( جدا ساختن موجودات ریزبینی مثلاً با صاف کردن؛

پ( به تأخیر انداختن رشد و فعالیت میکرو ارگانیسمها مانند استفاده از حرارتهای پایین، خشک کردن،

ایجاد شرایط بیهوازی یا به کمک مواد شیمیایی؛

ت( کشتن و از بین بردن موجودات ذره بینی با استفاده از حرارت یا اشعه.

جلوگیری یا به تأخیر انداختن تجربۀ خود به خودی مواد غذایی از راه:

الف( تخریب یا غیر فعال کردن آنزیمهایی غذایی مانند بلانچینگ؛

ب( جلوگیری یا به تأخیر انداختن واکنشهای شیمیایی مانند جلوگیری از اکسیداسیون مواد غذایی با

استفاده از مواد آنتی اکسیدان.

جلوگیری از خسارات وارده از حشره ها، حیوانات، دلایل مکانیکی و . . .

روشهایی که برای کنترل فعالیت میکرو ارگانیسمها به کار میرود، معمولاً روی فعالیت آنزیمی مواد غذایی یا واکنشهای شیمیایی نیز مؤثر است. به هر حال در روشهایی مثل خشک کردن یا استفاده از حرارت پایین، چنانچه احتیاط و اقدام خاصی صورت نگیرد، تجزیه خودبه خودی مواد غذایی ادامه خواهد داشت. برای مثال بیشتر سبزیها را قبل از انجماد به منظور غیر فعال کردن آنزیمها، حرارت میدهند. اکثر روشهای متداول نگهداری مواد غذایی براساساز بین بردن و تخریب یا جدا ساختن میکرو ارگانیسمها نیست؛ بلکه شروع رشد آنها را به تأخیر میاندازد و مانع از تکثیر میکروبهایی میشود که در آنها رشد آغاز شده است. منحنی رشد میکروبها در محیط مغذی هنگامی که میکروارگانسیمها وارد مواد غذایی شوند، اگر شرایط برای رشد آنها مطلوب باشد، تکثیر خواهند یافت و مراحلی را خواهند گذراند. چنانچه تعداد میکروبها را در زمانهای مشخص بشماریم، لگاریتم تعداد آنها را در یکسانتیمتر مکعب در محور طولی و واحد زمان را به شکل محور عرضی نمایش بدهیم، منحنی رشد میکروب به دست خواهد آمد این منحنی معمولاً به مراحلی تقسیم میشود.

مرحله سکون: در این مرحله، رشدی صورت نمیگیرد و حتی ممکن است در تعداد میکروبها کاهش مشاهده شود.

مرحله سرعت مثبت : میزان رشد میکروبها به طور مداوم در حال افزایش است.

مرحله رشد لگاریتمی : در این مرحله میزان تکثیر میکروبها بسیار سریع و ثابت است

مرحله سرعت منفی : در این مرحله میزان تکثیر میکروبها روبه کاهش است.

مرحله ثابت : در این مرحله تعداد میکروبها ثابت باقی میماند.

مرحله سرعت مرگ : در این مرحله کم کم مرگ میکروبها آغاز و از تراکم آنها کم میشود.

مرحله مرگ یا مرحله کاهش : طی این مرحله تعداد میکروبها به تدریج کاهش مییابد.

در مورد بسیاری از باکتریها یا میکرو ارگانیسمها تعداد میکروبها، همانطور که با خط پیوسته در شکل نمایش داده شده است، به طور ثابت تا صفر کاهش نمی یابد؛ ولی تدریجاً به تعداد کمی میرسند و متوقف میشوند که به صورت خط منقطع نشان داده شده است و در نتیجه تعداد سلول زنده برای مدتی باقی میماند.

مهمترین مسئله در نگهداری مواد غذایی، تا آنجا که امکان دارد، طولانی کردن مراحل سکون و سرعت

مثبت است که اغلب توأم است و مرحله سکون نامیده میشود. ممکن است این کار به روشهای متفاوتی انجام گیرد:

کاهش میکرو ارگانیسمهای عامل فساد تا حدی که امکان دارد. مثلاً کاهش مقدار آلودگی؛ یعنی هرچه تعداد میکروبهای موجود کمتر باشد، مرحلۀ سکون طولانی تر میشود.

اجتناب از اضافه شدن میکرو ارگانیسمهای فعال و در حال رشد )میکروبهایی که در مرحلۀ رشد لگاریتمی هستند(. چنین موجوداتی ممکن استروی ظروف کثیف و وسایل یا لوازمی که در تماس با غذا هستند، در حال رشد باشند.

ایجاد شرایط محیطی نامناسب برای رشد، مانند رطوبت، دمای نامناسب، قدرت اکسید و احیا یا وجود عوامل بازدارنده که هرچه محیط نامساعدتر باشد، تأخیر در شروع رشد میکروبی طولانی تر میشود.

ایجاد صدمه حقیقی در میکرو ارگانیسمها از طریق روشهایی مثل حرارت یا اشعه . بنابراین باکتریهای یا هاگ آنها که تحت حرارت کمتر از مرحله مرگ قرار گرفته اند، برای رشد احتیاج به محیط کشت بهتری دارند. اغلب آمیزهای از روشها برای تأخیر در شروع رشد کافی است و عمر نگهداری مطلوب را افزایش میدهد.

در صنعت تولید غذا، نگهداری طولانی مدت از مواد غذایی به فرایندهایی اطلاق می شود که طی آنها، مواد غذایی را طعم دار کرده و به علاوه با استفاده از این روشها می توان مواد غذایی را برای مدت طولانی نگهداری کرد . این روشها مخصوصاً برای نگهداری گوشت و ماهی و با اضافه نمودن نمک، شکر و انواع نیتراتها و یا نیتریتها صورت می گیرد. بسیاری از روشهای نگهداری طولانی مدت از غذاها شامل دودی کردن هم می شود .

نگهداری مواد غذایی با استفاده از نمک را نمک سود کردن می نامند .خیساندن ماده غذایی در سرکه را هم ترشی گذاشتن می گویند . نمک و شکر با تخلیه آب موجود در مواد غذایی طبق پدیده اسمز، از رشد موجودات ریز زنده داخل غذا جلوگیری نموده و بنابراین مانع فساد آنها می شوند. محلولی که غلظت نمک موجود در آن بیش از  % ۹۰ باشد، قادر است تا هر نوع باکتری را نابود کند . روش دودی کردن، مواد شیمیایی خاصی را به ماده غذایی اضافه می کند که در آن صورت،می توان از محلول آب نمک با غلظت پایین تر هم استفاده نمود . گوشت و ماهی نمک سود شده از غذاهای رایج در رژیم غذایی مردمان آفریقای شمالی، قسمت جنوبی چین و مناطق اطراف اقیانوس منجمد شمالی می باشد. در این مناطق، سرطان های مربوط به حلق و بینی »« Epstein-Barr که آنرا با سرایت ویروس به بدن مرتبط می دانند دیده شده است.

تحقیقات نشان می دهد که عامل اصلی ابتلا به این سرطان ها، نوعی باکتری است که در ماهی نمک سود شده یافت می شود .نیتراتها و نیتریتها نه تنها به نابودی باکتری های موجود در ماده غذایی کمک می کنند، بلکه عطر و طعم و همچنین رنگ قرمز یا صورتی خوشرنگی را به گوشت می دهند. استفاده از این مواد در صنعت غذاسازی بسیار جنجال برانگیز می باشد . در روشهای نگهداری طولانی مدت از غذا، عملیاتی انجام می دهند که ضمن آن، از فساد غذا جلوگیری نموده و یا فرایند فساد را بسیار کند می نمایند و از ابتلا به بیماری های ناشی از غذا جلوگیری می کنند؛ در عین حال که سعی شده غذا طعم، بافتو مواد مغذی خود را حفظ نماید.

نگهداری طولانی مدت از غذا به منظور جلوگیری رشد باکتری، قارچ، و دیگر موجودات ریز زنده انجام می گیرد و همچنین این فرایند، اکسید شدن چربی ها که باعث ترشیده شدن غذا می شود را بسیار کند می کند . برخی از این روشهای نگهداری، خشک کردن، فریز نمودن، بسته بندی در خلا، کنسرو کردن و یا اضافه نمودن مواد نگهدارنده به ماده غذایی می باشد . دودی کردن، ترشی گذاشتن و نمک سود کردن، علاوه بر نگهداری طولانی مدت از ماده غذایی طعم و مزه غذا را هم بهبود می بخشند . یکی از قدیمی ترین این روش ها، خشک کردن مواد غذایی می باشد که با گرفتن آب موجود در غذا، از رشد و فعالیت باکتری ها جلوگیری می نمایند .

گاهی همراه با خشک کردن ماده غذایی، آنرا دودی هم می کنند. اگرچه دودی کردن به تنهایی برای نگهداری طولانی مدت از ماده غذایی کافی نیست، این روش، مواد شیمیایی خاصی به ماده غذایی اضافه می کند که از رشد موجودات ریز زنده جلوگیری به عمل می آورد (Doyle et al., 2013, Valero et al., 2010).

تمامی فایل های پیشینه تحقیق و پرسشنامه و مقالات مربوطه به صورت فایل دنلودی می باشند و شما به محض پرداخت آنلاین مبلغ همان لحظه قادر به دریافت فایل خواهید بود. این عملیات کاملاً خودکار بوده و توسط سیستم انجام می پذیرد. جهت پرداخت مبلغ شما به درگاه پرداخت یکی از بانک ها منتقل خواهید شد، برای پرداخت آنلاین از درگاه بانک این بانک ها، حتماً نیاز نیست که شما شماره کارت همان بانک را داشته باشید و بلکه شما میتوانید از طریق همه کارت های عضو شبکه بانکی، مبلغ  را پرداخت نمایید.