پیشینه تحقیق باکتریوفاژها و منابع اصلی آلودگی های فاژی در کارخانجات صنایع لبنی و مقاومت آنتی بیوتیکی لاکتوباسیل های پروبیوتیک دارای ۸۰ صفحه می باشد فایل پیشینه تحقیق به صورت ورد  word و قابل ویرایش می باشد. بلافاصله بعد از پرداخت و خرید لینک دنلود فایل نمایش داده می شود و قادر خواهید بود  آن را دانلود و دریافت نمایید . ضمناً لینک دانلود فایل همان لحظه به آدرس ایمیل ثبت شده شما ارسال می گردد.

فهرست مطالب

۱-۲- غذاهای تخمیری و تاریخچه بشریت    ۷
۱-۲-۱-خصوصیات غذاهای تخمیری:    ۸
۱-۲-۱-۱- نگه داری:    ۹
۱-۲-۱-۲-تغذیه:    ۹
۱-۲-۱-۳- عملکرد:    ۱۰
۱-۲-۱-۴- خواص ارگانولپتیکی:    ۱۱
۱-۲-۱-۵- منحصر به فرد بودن:    ۱۱
۱-۲-۱-۶- ارزش اقتصادی:    ۱۱
۱-۳-  باکتری های اسیدلاکتیک:    ۱۱
۱-۳-۱- نقش باکتری های اسید لاکتیک در صنایع غذایی:    ۱۳
۱-۳-۲- متابولیسم باکتری های اسید لاکتیک:    ۱۴
۱-۳-۲-۱- باکتری های اسید لاکتیک هموفرمنتاتیو (همگن)    ۱۴
۱-۳-۲-۲- باکتری های اسید لاکتیک  هتروفرمنتاتیو (نا همگن)    ۱۵
۱-۴- لاکتوباسیل ها:    ۱۸
۱-۵- طبقه بندی لاکتوباسیل ها:    ۱۹
۱-۶- تاریخچه لاکتوباسیل ها:    ۲۰
۱-۷- محصولات    ۲۲
۱-۷-۱- پنیر:    ۲۲
۱-۷-۱-۱ انواع پنیر:    ۲۲
۱-۷-۱-۲  ارزش غذایی پنیر:    ۲۲
۱-۷-۲ ماست:    ۲۳
۱-۸- باکتریوفاژها    ۲۴
۱-۸-۱ نقش باکتریوفاژ در صنایع لبنی شیر:    ۲۶
۱-۸-۲ منابع اصلی آلودگی های فاژی در کارخانجات صنایع لبنی عبارتند از:    ۲۶
۱-۸-۳- اثر باکتریوفاژها    ۲۷
۱-۸-۴- تاریخچه کشف باکتریوفاژها    ۲۷
۱-۸-۵- مورفولوژی باکتریوفاژها    ۲۹
۱-۸-۶- طبقه بندی فاژ:    ۳۱
۱-۸-۷- مراحل ورود و تکثیر باکتریوفاژ:    ۳۳
۱-۸-۷-۱- مرحله جذب فاژ بر روی سلول باکتری:    ۳۳
۱-۸-۷-۲- مرحله ورود فاژ به داخل باکتری:    ۳۴
۱-۸-۷-۳- بیوسنتز:    ۳۴
۱-۸-۷-۴- رسیدگی کامل:    ۳۴
۱-۸-۸- منشا فاژ:    ۳۵
۱-۸-۹- سیکل حیاتی باکتریوفاژ:    ۳۵
۱-۸-۹-۱ سیکل لیتیک:    ۳۵
۱-۸-۹-۲- سیکل لیزوژنیک:    ۳۶
۱-۸-۱۰- روش های جداسازی فاژ    ۳۷
۱-۸-۱۰-۱- روش مستقیم:    ۳۷
۱-۸-۱۰-۱-۱- روش های میکروبیولوژی:    ۳۷
۱-۸-۱۰-۱-۲- روش  مولکولی:    ۳۷
۱-۸-۱۰-۲- روش های غیر مستقیم سنتی:    ۳۸
۱-۸-۱۰-۲-۱- تست فعالیت    ۳۸
۱-۸-۱۰-۲-۲- تست اندیکاتور    ۳۸
۱-۸-۱۰-۲-۳- فلوسایتومتری    ۳۹
۱-۸-۱۰-۲-۴- امپدانس الکتریکی یا رسانایی شیر    ۳۹
۱-۸-۱۰-۲-۵- سنجش پلاک/ لکه و رشد/ تاریکی    ۴۰
۱-۸-۱۰-۲-۶- انواع  PCR    ۴۱
۱-۸-۱۰-۲-۶-۱- Mutiplex PCR    ۴۱
۱-۸-۱۰-۲-۶-۲- Quntitive PCR  (q PCR)    ۴۱
۱-۸-۱۰-۲-۶-۳- Traditional PCR    ۴۱
۱-۸-۱۱- کنترل فاژ    ۴۲
۱-۹- مقاومت آنتی بیوتیک:    ۴۴
۱-۹-۱- مقاومت آنتی بیوتیکی لاکتوباسیل های پروبیوتیک:    ۴۶
۱-۹-۲- انواع مقاومت آنتی بیوتیک    ۴۷
۱-۹-۳- انتقال افقی ژن های لاکتوباسیل های پروبیوتیک:    ۴۷
۱-۹-۴- عوامل ضد باکتریایی    ۴۹
۱-۹-۴-۱- آنتی بیوتیک ها:    ۴۹
۱-۹-۵- مکانیسم آنتی بیوتیک ها:    ۴۹
۱-۹-۵-۱-  آنتی بیوتیک های ممانعت کننده از سنتز دیواره سلول:    ۵۲
۱-۹-۵-۱-۱- آنتی بیوتیک ها ی بتا-لاکتام:    ۵۳
۱-۹-۵-۲- مقاوت نسبت به آنتی بیوتیک بتالاکتام با یکی از سه مکانیسم زیر صورت می گیرد:    ۵۳
۱-۹-۵-۲-۱- پنی سیلین ها:    ۵۴
۱-۹-۵-۲-۲- سفالوسپورین و سفامایسین ها:    ۵۵
۱-۹-۵-۲-۳-گلیکوپپتیدها:    ۵۷
۱-۹-۵-۲-۴- پلی پپتیدها:    ۵۷
۱-۹-۵-۲-۵- ایزونیازید، اتیونامید، اتامبتول و سیکلوسرین:    ۵۸
۱-۹-۵-۳- آنتی بیوتیک های مهار کننده از سنتز پروتئین:    ۵۸
۱-۹-۵-۳-۱- آمینوگلیکوزیدها    ۵۸
۱-۹-۵-۳-۲- تتراسایکلین:    ۶۰
۱-۹-۵-۳-۲-۱- مقاومت به تتراسایکلین    ۶۰
۱-۹-۵-۳-۳- اگزازولیدینون ها    ۶۰
۱-۹-۵-۳-۴- کلرامفنیکل    ۶۱
۱-۹-۵-۳-۵- ماکرولیدها    ۶۱
۱-۹-۵-۳-۵-۱- مقاومت به ماکرولیدها:    ۶۱
۱-۹-۵-۳-۶- کلیندامایسین    ۶۲
۱-۹-۵-۳-۷- استرپتوگرامین ها    ۶۲
۱-۹-۵-۴- آنتی بیوتیک های مهار کننده سنتز اسید نوکلوئیک    ۶۳
۱-۹-۵-۴-۱-کینولون ها    ۶۳
۱-۹-۵-۴-۲- ریفامپین و ریفابوتین    ۶۴
۱-۹-۵-۴-۳- مترانیدازول    ۶۴
۱-۹-۵-۴-۴- آنتی متابولیت ها    ۶۵
۱-۹-۶- اهمیت مقاومت آنتی بیوتیکی در دام:    ۶۵
۲-۱- تاریخچه    ۶۸
۲-۲- مطالعات انجام شده در باکتریوفاژ:    ۶۸
۲-۳- مقاومت آنتی بیوتیکی لاکتوباسیل ها:    ۷۱
منابع    ۷۴

منابع

A O, Kiliç.,[etal]., 1996, Analysis of Lactobacillus phages and bacteriocins in American dairy products and characterization of a phage isolated from yogurt. Applied Envirinmental Microbiology. 62(6):2111.

C.EBRECHT., 2010, Optimization of Methodology to Enumerate Lactobacillus delbrueckii Phages . Food protection Tend, Vol. 30, No. 1, Pages 25–۲۹٫

Ackermann, HW., 2009, Phage classification and characterization. Methods Mol. Biol. 501:127–۱۴۰٫

Aimmo, M. R. D.,[etal] , 2007, Antibiotic resistance of lactic acd bacteria and Bifidibacterium spp. Isolated from dairy and pharmaceutical products. Int J food Microbiol, 115(1): 35-42.

Andrea, Quiberoni., 2003, Inactivation of lactobacillus delbruekii bacteriophages by heat and biocides science Direct , intemational Journal of Food Microbiology 84.p:51-62

Ashraf, R., Shah, N. p., 2011, Review article antibiotic resistance of probiotic organisms and safety of probiotic dairy produce, international food Research Journal 18(3): 837-853

Barna, J. C. J., D. H, The Structure and mode of action of glycopeptides antibiotics of the vancomycin group. Microbiol. 38: 339-357.

Beugerie, L., 2004, Microbial gut interactions in health and disease.Antibiotic associated diarrhea , Best pract Res clin Gastroentero. 18(2): 337.52.

Brook, G. F., Caroll, K . , Butel, J. S., Morse, s., 2007. Jawetz s Medical Microbiology. 24^th edition, McGraw-Hill/Appleton  and Lange, USA.

Bush, A. 1988, Beta- lactamase inhibitors from laboratory to clinic. Clinical Microbiology Reviews. 11: 10-9-103.

Colignon, P, 2003, Areview the use of antibiotics in food productions animals does this cause problem in human health? Australasian pig science Association Conference, 23-26 November 2003, Australia.

Coudeyras, S., Marchandin, H., Fajon, C. and Forestier, C. 2008, Taxonomic and strain-specific identification of the probiotic strain Lactobacillus rhamnosus 35 within the Lactobacillus casei group. Appl Environ Microbiol 74, 2679-2689.

Cristin, J.M., 1999, correlation between consumption of antimicrobials in humans and development of resistance in bacteria. International Journal of Antimicrobial Agents, 123: 199-202

DeMan, J. C., Rogosa, M., and Sharpe, M. E., 1960, A medium for the
cultivation of lactobacilli. J Appl Bacteriol, 23: 130-135.

Eaton, T. J., Gasson, M. J., 2001, Applied Environmental Microbiology, 67: 1628-1635.

Encyclopedia of Microbiology and Immunology. Engelkrik, P. G. Engelkrik, J. D.2012 Microbiology for health Sciences LWW; Ninth, North American Edithion. USA.

European Commission .2007. Opinion of the Scientific Committee on a request from EFSA on the introduction of a Qualified Presumption of safety QPS approach For assessment of selected microorganisms referred to EFSA J, 584: 1-16.

 ۱-۲- غذاهای تخمیری و تاریخچه بشریت

انسان های اولیه از غذاهای تخمیری به طور رایج استفاده می کردند. دلیل مصرف غذاهای تخمیری در بین انسان های اولیه به این خاطر بود که مواد غذایی خام خود به خود با قرار گرفتن در شرایط نامناسب نگهداری، دچار فرایند تخمیری می شدند. بطور مثال هنگامی که انسان های اولیه شیر حیواناتی چون گاو، گوسفند، بز یا شتر را می دوشیدند، اگر طی چند ساعت پس از دوشیدن آنها را مصرف نمی کردند، شیر ترش می شد، یا آب انگور یا میوه های دیگر نیز همانند شیر تنها برای چند روز حالت طبیعی و شیرین خود را حفظ می کردند و بعد از آن تبدیل به شراب می شدند. به علت طعم دلخواهی که این محصولات پیدا می کردند به طور رایج توسط انسان های اولیه استفاده می شدند. با اینکه احتمالا طعم غذاهای تخمیری در آن زمان (در مقایسه با زمان حال)، طعم دلخواهی نبوده ولی به این دلیل که ماندگاری شیر ترش شده، پنیر ، شراب و سایر غذاهای تخمیری از مواد اولیه خام بیشتر بوده در آن زمان مردم از این نوع غذاها استفاده می کردند. سال های زیادی سپری شد تا اینکه انسان های اولیه متوجه شدند که شرایط تولید ونگهداری غذاهای تخمیری به چه صورت بوده است. تولید غذاهای تخمیری اکثرا بر پایه تجربه صورت گرفته است و سال های زیادی طول کشیده تا مردم توانسته اند به  غذاهای دلخواه برسند.

شروع فعالیت اولین صنایع کوچک تولید کننده غذاهای تخمیری به ۴۰۰۰-۳۰۰۰  سال قبل از میلاد مسیح بر می گردد به عنوان مثال مصری های باستان و بابلی ها در آن زمان به پخت نان و تولید شراب می پرداختند. به طور واضح مشخص است که شروع تمدن در مدیترانه، خاورمیانه و اروپا با تولید شراب، غذاهای تخمیری و نوشیدنی های تخمیری آغاز گردیده است. غذاهای تخمیری در چین ، ژاپن و خاور دور با غذاهای تخمیری مصرف شده در خاورمیانه بسیار متفاوت بوده اند ولی به طور همزمان در هر دو مکان غذاهای تخمیری توسعه یافته است.

با اینکه اولین تخمیرهای صورت گرفته غیر عمدی و به صورت اتفاقی بودند ولی انسان ها به تدریج یاد گرفتند که چگونه غذاهای تخمیری را تولید کنند.

غذاهای تخمیری در زمان امپراطوری رم توسعه ی فراوانی یافتند به طوری که در آن زمان با دسترسی به غذاهای خام جدید و تکنولوژی تازه که از مکان های جدید به دستشان رسید توانستند تولید این غذاها را توسعه بدهند.

غذاهای تخمیری به علت بالا بودن مدت ماندگاریشان در گذشته بین نیروهای زمینی و دریایی مصرف بالایی داشتند. به عنوان مثال شراب و آبجو به علت آلوده بودن آب مکان های دور و جنگی، بر آب ارجحیت داشت.

رابطه ی مستقیمی بین پیشرفت و توسعه ی بشریت و تمدن با پیشرفت تکنولوژی تولید غذای تخمیری وجود دارد توجه به این نکته جالب است که هر فرهنگ، تمدن و مذهبی غذاهای تخمیری مربوط به خود را دارد.

۱-۲-۱-خصوصیات غذاهای تخمیری:

غذاهای تخمیری جزء اولین غذاهای فراوری شده می باشند به طوری که قدمت آن ها به ۵۰۰۰ سال قبل از میلاد مسیح بر می گردد و امروزه به عنوان غذاهای رایج مصرفی می باشند.

خواص غذاهای تخمیری:

۱-قابلیت نگهداری بالا

۲-ارزش تغذیه ای بالا

۳- خواص عملکردی افزایش یافته

۴- خواص ارگانولپتیک افزایش یافته

۵- منحصر به فرد بودن

۶- افزایش ارزش اقتصادی

۱-۲-۱-۱- نگه داری:

یکی از دلایل مصرف و تولید غذاهای تخمیری در گذشته بالا رفتن قابلیت نگه داری غذا بوده است. به طوری که ماده غذایی خام مانند شیر یا گوشت باید سریع به مصرف برسند در غیر این صورت  فاسد می گردند. در برخی موارد از تکنیک های دیگری چون دودی کردن ماده غذایی یا افزودن نمک استفاده می گردید اما تکنیک های نام برده در جهت نگه داری تمام مواد خام قابل استفاده نبودند. مساله ی نگه داری امروزه نیز بسیار قابل توجه است به طوری که از کشت های میکروبی خاص که قابلیت تولید ترکیبات ضد میکروبی دارند استفاده می گردد تا امنیت غذایی و کیفیت غذاهای تخمیری بالا رود.

 ۱-۲-۱-۲-تغذیه:

غذاهای تخمیری از نقطه نظر تغذیه ای نیز قابل توجه اند به طوری که مشخص شده که مصرف غذاهای تخمیری مانند ماست باعث بالا رفتن سلامت انسان می شود.

شیر به طور مایع در بسیاری از نقاط جهان به خصوص آسیا و آفریقا به راحتی قابل استفاده نیست، قبل از اینکه شیر های بدون لاکتوز تولید شود بدن بسیاری از افراد قابلیت تولید آنزیم بتاگالاکتوزیداز جهت هضم قند شیر را نداشت و در نتیجه آنها نمی توانستند از شیر استفاده کنند. تخمیر شیر و تولید ماست باعث برطرف شدن این مشکل می شود به طوری که علاوه بر بهره وری این افراد از مغذی های شیر مانند کلسیم، پروتئین و ویتامینB، میکروارگانیسم های موجود در ماست خواص درمانی هم دارند و باعث تقویت جمعیت میکروبی سیستم  گوارشی می شوند.

۱-۲-۱-۳- عملکرد:

خواص غذاهای تخمیری و عملکرد آنها در بدن از مواد خام اولیه آنها بسیار متفاوت می باشد.

۱-۲-۱-۴- خواص ارگانولپتیکی:

عطر و طعم غذاهای تخمیری از ماده خام اولیه آنها بسیار متفاوت است. عطر، طعم، مزه و بوی پنیر نسبت به  شیر بسیار متفاوت می باشد.

۱-۲-۱-۵- منحصر به فرد بودن:

بجز چند مورد استثناء امکان تولید محصولات تخمیری بدون انجام فرایند تخمیر وجود ندارد. بطوریکه تولید شراب، پنیرهای رسیده، سالامی و شوریجات تنها و تنها با فرایند تخمیر امکان پذیر است. نه تنها باید فرایند تخمیر انجام گیرد بلکه شرایط و مکان تولید تخمیر نیز بسیار مهم است. به طور مثال تولید پارمزان تنها در نقطه ای از ایتالیا صورت می گیرد و تحت شرایط خاص باید این پنیر رسیده شود.

در غذاهای تخمیری که بدون فرایند تخمیر تولید می شوند از آنزیم ، اسید و ترکیباتی که در حین تخمیر طبیعی تولید می شوند، استفاده می شود. تولید پنیر های تازه، سوسیس و سس سویا بدون تخمیر امکان پذیر است اما در این شرایط عطر و طعم این محصولات با محصولات اصلی تخمیر بسیار متفاوت است.

۱-۲-۱-۶- ارزش اقتصادی:

در اکثر موارد ارزش اقتصادی غذاهای تخمیری بسیار بالاتر از ماده خام اولیه و استارتر مصرفی می باشد به طور مثال ماده اولیه تمام پنیرهای تولیدی شیر می باشد که ارزش اقتصادی شیر در مقایسه با پنیر بسیار کم است.(۶۱)

۱-۳-  باکتری های اسیدلاکتیک:                                               

این باکتری ها گرم مثبت و بدون اسپور هستند. به شکل های کوکسی، باسیل و کوکوباسیل یافت می شوند و نسبت G+C آنها ۵۳ درصد است، تحمل اسید، کاتالاز منفی،غیر متحرک بودن از ویژگی های آن ها است ودر خصوصیات ژنتیکی، بیوشیمیایی و فیزیولوژیکی مشابه هستند. وجه تمایز آنها از سایر باکتری هایی از قبیل  باسیلوس، لیستریا و بیفیدوباکترها که اسید لاکتیک تولید می کنند وجود تفاوت های فراوان فنوتیپی وژنوتیپی می باشد. (۵۸،۴۱،۶۱)

این باکتری ها بر اساس متابولیسم قند تقسیم بندی می شوند و در این مسیر گلوگز را به اسید لاکتیک، یا

ترکیبی از اسید لاکتیک، CO₂ و اتانول تبدیل می کنند.

باکتری های اسید لاکتیک در شرایط بی هوازی رشد می کنند البته در حضور اکسیژن نیز قادر به رشد هستند و به آن ها بی هوازی های اختیاری می گویند.

بسیاری از گونه های باکتری های اسید لاکتیک به عنوان میکروارگانیسم های ایمن ( (GRAS به رسمیت

شناخته شده اند و چندین گونه از این باکتری نیز توسط استاندارد ایمنی غذای اروپا (EFSA) ایمن شناخته شده اند.(۹ ،۵۸، ۲۵، ۲۴،۲۶)

گرچه آن ها فاقد کاتالاز هستند ولی  سوپراکسیدازدسموتاز دارند و به واسطه ی آن قادر به خنثی کردن اثر سمی همه ی رادیکال های پراکسید هستند.

بسیاری از جنس های این باکتری، اسید لاکتیک را به عنوان محصول اولیه، ثانویه یا نهایی تولید می کنند اصطلاح اسید لاکتیک باکتری به طور ویژه برای جنس های راسته ی Lactobacillales که شامل: لاکتوباسیلوس، لوکونوستوک، پدیوکوکوس، استرپتوکوکوس، وانوکوکوس، کارنوباکتریوم، تتراجنوکوکوس، واگوکوکوس و وایسلا به کار می رود.

از آنجائیکه انرژی آن ها فقط از طریق متابولیسم قند تامین می شود حضور آن ها در محیط، محدود به حضور قند می باشد. باکتری های اسید لاکتیک معمولا بدلیل نیازهای تغذیه ای بالا و در واقع بدلیل آنکه فقط قادر به رشد در محیط های غنی از مواد غذایی و محیط های غنی سازی شده تحت شرایط خاص می باشند بعنوان باکتری های پر توقع یا مشکل پسند نیز شناخته می شوند گرچه برخی از جنس های این  باکتری حتی در محیط هایی که از نظر مواد غذایی در سطح ایده آلی نمی باشند قادر به رشد هستند بنابراین این باکتری ها در همه جا  یافت می شوند. علاوه بر این، تعدادی از باکتری های اسید لاکتیک مثل گروهی که اغلب در غذاهای تخمیری وجود دارند قابلیت رشد در محیط های نامناسب را دارا می باشند. تنوع زیستی باکتری های اسید لاکتیک باعث شده است که این گروه نه تنها در مواد گیاهی، شیر و گوشت وجود داشته بلکه در  محلول نمک، غذاهایی با PH  پایین و محیط های الکلی وجود داشته و قادر به رشد می باشند. (۶۱)

اغلب باکتری های اسید لاکتیک به طور آزاد زندگی می کنند و بیماری زا نیستند ولی برخی از آن ها بیماری زای فرصت طلب هستند.

باکتری های اسید لاکتیک در شیر و فراورده های شیر یافت می شوند و در فساد مواد گیاهی نیز دخیل هستند.

آن ها فلور نرمال انسان را تشکیل داده و در حفره ی دهان، روده و واژن نقش مفیدی را ایفا می کنند. (۳۹،۶۱)

تمامی فایل های پیشینه تحقیق و پرسشنامه و مقالات مربوطه به صورت فایل دنلودی می باشند و شما به محض پرداخت آنلاین مبلغ همان لحظه قادر به دریافت فایل خواهید بود. این عملیات کاملاً خودکار بوده و توسط سیستم انجام می پذیرد. جهت پرداخت مبلغ شما به درگاه پرداخت یکی از بانک ها منتقل خواهید شد، برای پرداخت آنلاین از درگاه بانک این بانک ها، حتماً نیاز نیست که شما شماره کارت همان بانک را داشته باشید و بلکه شما میتوانید از طریق همه کارت های عضو شبکه بانکی، مبلغ  را پرداخت نمایید.