پیشینه تحقیق اکسایش لیپیدها و روشهای اندازه گیری آن و آنتی اکسیدانهای غذایی و  اندازه گیری قدرت عمل آنتی اکسیدانی و سینتیک واکنشهای اکسایشی دارای ۵۱ صفحه می باشد فایل پیشینه تحقیق به صورت ورد  word و قابل ویرایش می باشد. بلافاصله بعد از پرداخت و خرید لینک دنلود فایل نمایش داده می شود و قادر خواهید بود  آن را دانلود و دریافت نمایید . ضمناً لینک دانلود فایل همان لحظه به آدرس ایمیل ثبت شده شما ارسال می گردد.

فهرست مطالب

مقدمه    ۵
۲-۱٫ خرفه    ۶
۲-۱-۱٫ گیاهشناسی    ۷
۲-۱-۲٫ ساختار شیمیایی خرفه    ۷
۲-۱-۳٫ ویژگیهای درمانی خرفه    ۱۰
۲-۲٫ اکسایش لیپیدها    ۱۱
۲-۲-۱٫ اکسایش نوری    ۱۱
۲-۲-۲٫ اکسایش آنزیمی    ۱۲
۲-۲-۳٫ اکسایش اسیدهای چرب به وسیله آنزیم لیپوکسیژناز    ۱۲
۲-۲-۴٫ اکسایش خود به خودی    ۱۳
۲-۳٫ روشهای اندازهگیری اکسایش چربیها    ۱۴
۲-۳-۱٫ اندازهگیری فراوردههای اولیه اکسایش    ۱۴
۲-۳-۱-۱٫ عدد پراکسید (PV)    ۱۴
۲-۳-۱-۲٫ روش تیتراسیون یدومتری    ۱۴
۲-۳-۱-۳٫ کمپلکس یون آهن Ш    ۱۵
۲-۳-۱-۴٫ اسپکتروسکوپی مادون قرمز تغییر شکل فوریر (FTIR)    ۱۵
۲-۳-۱-۵٫ دیانها و تریانهای کنژوگه    ۱۵
۲-۳-۲٫ اندازهگیری فراوردههای ثانویه اکسایش    ۱۶
۲-۳-۲-۱٫ عدد اسید تیوباربیتوریک (TBA)    ۱۶
۲-۳-۲-۲٫ عدد پارا آنیسیدین(AV)    ۱۷
۲-۳-۲-۳٫ عدد توتوکس یا عدد اکسایش    ۱۷
۲-۳-۲-۴٫ عدد کربونیل (CV)    ۱۸
۲-۴٫ آنتی اکسیدانهای غذایی    ۱۹
۲-۴-۱٫ آنتی اکسیدانهای سنتزی    ۱۹
۲-۴-۱-۱٫ بوتیلید هیدروکسی آنیزول (BHA)    ۲۰
۲-۴-۱-۲٫ بوتیلید هیدروکسی تولوئن (BHT)    ۲۰
۲-۴-۱-۳٫ ترسیو بوتیل هیدروکینون (TBHQ)    ۲۱
۲-۴-۱-۴٫ گالات ها و اسید گالیک    ۲۲
۲-۴-۲٫ آنتی اکسیدانهای طبیعی    ۲۲
۲-۴-۲-۱٫ توکوفرولها    ۲۴
۲-۴-۲-۲٫ کاروتن    ۲۵
۲-۴-۲-۳٫ اسیدهای فنلی    ۲۶
۲-۴-۲-۴٫ فلاونوئیدها    ۲۷
۲-۴-۲-۵٫ ترپنوئیدها    ۲۸
۲-۴-۲-۶٫ اسید آسکوربیک    ۲۹
۲-۴-۲-۷٫ سزامول    ۳۰
۲-۴-۲-۸٫ گوسیپول    ۳۰
۲-۴-۲-۹٫ فیتاتها    ۳۰
۲-۴-۳٫ مکانیسم عمل آنتی اکسیدانها    ۳۱
۲-۴-۴٫ اندازه گیری قدرت آنتی اکسیدانی    ۳۱
۲-۴-۴-۱٫ اندازه گیری مقادیر کل ترکیبات فنلی    ۳۲
۲-۴-۴-۲٫ روش مهار رادیکال آزاد DPPH    ۳۲
۲-۴-۴-۳٫ ظرفیت آنتیاکسیدانی معادل ترولکس (TEAC)    ۳۲
۲-۴-۴-۴٫ ظرفیت جذب رادیکال اکسیژن (ORAC)    ۳۳
۲-۴-۴-۵٫ قدرت آنتیاکسیدانی احیاء آهن III    ۳۳
۲-۴-۴-۶٫ بیرنگ شدن بتا کاروتن    ۳۴
۲-۴-۴-۷٫ روش نگهداری در گرمخانه (آون)    ۳۴
۲-۵٫ استخراج عصارههای گیاهی    ۳۴
۲-۶٫ سینتیک واکنشهای اکسایشی    ۳۵
منابع    ۳۷

منابع

گوهری، ا. (۱۳۸۸). بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسایشی روغن دانه کدوی تخم کاغذی و اثر آن بر تندی روغن کانولا طی فرایند سرخ کردن عمیق. رساله دکترای علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد.

مالک، ف. ( ۱۳۷۹). چربی­ها و روغن­های نباتی خوراکی ویژگی­ها و فرآوری. چاپ اول. انتشارات فرهنگ و قلم. تهران.

سپهری فر، ر. و حسنلو، ط. (۱۳۸۸). بررسی ترکیبات پلی فنلی، آنتوسیانین­ها و فلاونوئیدهای تام و خواص آنتی­اکسیدانی گیاه دارویی قره قاط (Vaccinium arctostaphylos L.) جمع آوری شده از چهار منطقه مختلف ایران. فصلنامه گیاهان دارویی، ۱ (۳۳): ۶۶ تا ۷۴٫

شاهوردی، ا.، قراچورلو، م. و حسینی، ا. (۱۳۹۰). ارزیابی ویژگی­های روغن استخراج شده از دانه شاه دانه. مجله علوم غذایی و تغذیه، ۲: ۵۲ تا۶۰٫

صمدلوئی، ح.، عزیزی، م. ح. و برزگر، م. (۱۳۸۵). بررسی خواص فیزیکوشیمیایی روغن هسته انار. شانزدهمین کنگره ملی صنایع غذایی ایران. ۲۳ تا ۲۴ فروردین. گرگان.

محققی ثمرین، ا.، پورآذرنگ، ه.، الهامی راد، ا. ح.، دزاشیبی، ز. و همت یار، ن. (۱۳۸۷). استخراج ترکیبات فنلی پوست سیب زمینی راموس با دو روش اولتراسوند و پرکولاسیون و ارزیابی فعالیت آنتی­اکسیدانی عصاره آن در روغن سویا. فصلنامه علوم و صنایع غذایی، ۸ (۱): ۸۱ تا ۹۱٫

دینی ترکمانی، م. و کاراپتیان، ژ. (۱۳۸۶). بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی مهم دانه در ده رقم کنجد (Sesanum indicum L.). مجله زیست شناسی ایران، ۴ (۲۰): ۳۲۷ تا ۳۳۳٫

علیرضالو، ک.، حصاری، ج.، علیرضالو، ع.، محمدی، م. و فتحی آچاچلویی، ب. (۱۳۹۰). بررسی ویژگی­های فیزیکوشیمیایی و ترکیب اسید چربی روغن دانه ماریتیغال. مجله پژوهش­های صنایع غذایی، ۱: ۲۵ تا ۳۳٫

فرهوش، ر.، پژوهان مهر، س. و پورآذرنگ، ه. (۱۳۸۸). مشخصات فیزیکوشیمیایی روغن ارقام رایج کانولا در ایران. مجله علوم کشاورزی و منابع طبیعی، ۱۶ (۳): ۱ تا ۱۱٫

. Casanueva, E. and Hernandez-Guerrero, C. (2009). Women with endometriosis improved their peripheral antioxidant markers after the application of a high antioxidant diet. Reproductive Biology and Endocrinology, 7 (54): 1-11.

Campo, P., Zhao, Y., Suidan, M. T., Venosa. A. D. and Sorial, G. A. (2007). Biodegradation kinetics and toxicity of vegetable oil triacylglycerols under aerobic conditions. Chemosphere, 68 (11): 2054-2062.

Eldin, A. and Yanishlieva, N. (2005). Kinetic analysis of lipid oxidation data. AOCS Press. Sweden.

Erkan, N. (2012). Antioxidant activity and phenolic compounds of fractions from Portulaca oleracea L. Food Chemistry, 133: 775-781.

 مقدمه

بخش مهمی از رژیم غذایی را روغن­های خوراکی تشکیل می­دهند که به طور گسترده از گیاهان و دانه گیاهان بدست می­آیند. روغن­های گیاهی دارای آثار مفیدی چون کاهش کلسترول خون می­باشند و به صورت­های مختلفی از جمله روغن­های سالادی، پخت­و­پز و سرخ­کردن به رژیم غذایی افراد راه پیدا    کرده­اند (مجهد و همکاران، ۲۰۱۱). با وجود تنوع زیاد منابع روغن­های گیاهی، صرفاً روغن­های سویا، نخل، کلزا و آفتابگردان به ترتیب ۶/۳۱، ۵/۳۰، ۵/۱۵ و ۶/۸ میلیون تن از مصرف جهانی را به خود اختصاص   می­دهند(استیونسون و همکاران، ۲۰۰۷). روشن است که منابع مزبور پاسخگوی تقاضای روز­افزون  روغن­های گیاهی برای مصارف خانگی و صنعتی نخواهند بود. از این رو نیاز به کشف و توسعه منابع جدید روغن­های خوراکی همواره احساس می­گردد. روغن­های خوراکی مختلف حائز درجه سیرناشدگی و ساختار اسید چربی متفاوتی هستند و کیفیت و کمیت ترکیبات غیرتری­گلیسریدی آن­ها با هم فرق دارد. تفاوت­های ساختاری به نوبه خود به ایجاد اختلاف در ویژگی­های فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسایشی آن­ها منجر   می­گردد. بر خلاف روغن­های حیوانی که عمدتاً اشباع هستند و به راحتی با اکسیژن وارد واکنش نمی­شوند، روغن­های گیاهی درجه سیرشدگی کمتری دارند و حساسیت بیشتری نسبت به واکنش­های اکسایشی از خود نشان می­دهند (گوهری و همکاران، ۱۳۸۸). کشور ایران در زمینه روغن­های خوراکی به شدت به خارج از کشور وابسته است. بنا بر آمار منتشر شده در سال ۱۳۸۱، نزدیک به ۹۰ درصد از روغن مورد نیاز کشور از خارج تأمین شده است. استفاده از منابع بومی بالطبع به کاهش وابستگی کشور در این زمینه منجر خواهد شد (توسلی و همکاران، ۱۳۸۹). اکسایش لیپیدها عاملی مهم در کاهش کیفیت غذاهای حاوی چربی طی فرایند و نگهداری می­باشد. طعم تند، تغییر رنگ و تخریب ویتامین­ها و اسیدهای چرب چند غیراشباعی از جمله تغییراتی است که طی اکسایش رخ می­دهند. صنعت غذا با استفاده از تکنیک­های مختلف همچون افزودن انواع آنتی­اکسیدان­های سنتزی مانند هیدروکسی تولوئن بوتیله (BHT)[1]، هیدروکسی آنیزول بوتیله (BHA)[2] و ترسیوبوتیل هیدروکینون (TBHQ)[3] سعی در کاهش این تغییرات دارد، اگرچه این ترکیبات از لحاظ ایمنی هنوز مورد سوال هستند (ایگبال و بهانگر، ۲۰۰۷). با توجه به آگاهی مصرف کنندگان در مورد سلامت، امنیت و کیفیت فراورده­های غذایی و کشاورزی، تحقیق در مورد بهبود کاربرد آنتی­اکسیدان­های طبیعی ضروری به نظر می­رسد. بنابراین تلاش برای جایگزینی آنتی­اکسیدان­های سنتزی با ترکیبات طبیعی از دانه­های روغنی، ادویه­ها و دیگر ترکیبات گیاهی به شدت رو به افزایش است (ساسکیا و همکاران، ۲۰۰۱). گیاهان حاوی سطوح بالایی از ترکیبات فنلی هستند که اهمیت زیادی به عنوان آنتی­اکسیدان دارند. از این رو بررسی در زمینه قابلیت استفاده از آن­ها در مواد غذایی رو به افزایش می­باشد (پرومالا و هتیاراچچی، ۲۰۱۱). موثرترین مسیر در جهت کنترل واکنش­‌ها در مواد غذایی، شناخت مکانیسم انجام واکنش و عوامل موثر بر سرعت آن است. شناخت سینتیک واکنش‌ها به عنوان مقدمه ای جهت ورود به بحث مدلسازی و جهت شناخت عوامل موثر بر فرایند‌ها و پیش­بینی تغییرات ناشی از فرایند استفاده می­گردد (پورفلاح و همکاران، ۱۳۹۱).

۲-۱٫ خرفه

خرفه دارای تاریخچه طولانی برای مصرف بشر، خوراک دام و مصرف داروئی می­باشد (لیو و همکاران، ۲۰۰۰). خرفه یکی از اعضای خانواده پورتولاسه[۴] می­باشد که شامل بیش از ۱۲۰ نوع گونه گیاهی آب­دار و بوته­ای است (رینالدی و همکاران، ۲۰۱۰). در متون مصری زمان فرعون نیز نام خرفه به عنوان یک گیاه داروئی ذکر شده بود (دخیل و همکاران، ۲۰۱۱). دو نوع گیاه خرفه وجود دارد: یک نوع از آن به صورت خودرو و با شاخه­های منشعب رشد می­کند و دیگری به صورت یک گیاه کشاورزی کشت می­شود (صفدری و کاظمی تبار، ۲۰۰۹). خرفه در یونان، لبنان و دیگر کشورهای مدیترانه­ای به صورت سبزی در سوپ و سالاد مصرف می­شده است (ازکو و همکاران، ۱۹۹۹). خرفه به عنوان هشتمین گیاه خوراکی رایج جهان معرفی شده است. این گیاه بومی هند و آسیای میانه است اما در آمریکا، اروپا، استرالیا و چین نیز رشد می­کند(مورئو و همکاران، ۲۰۰۹). در ایران نیز خرفه تقریباً درتمام نقاط به خصوص نواحی­گیلان، مازندران، تهران و اطراف آن پراکندگی دارد و در مناطق جنوبی ایران به عنوان سبزی خوردن کاشته می­شود (میلادی گرجی و همکاران، ۱۳۸۵). سازمان بهداشت جهانی[۵] خرفه را به عنوان یکی از پرمصرف­ترین گیاهان داروئی معرفی کرده است و اصطلاح اکسیر جهانی به آن نسبت داده شده است(دمیربان و همکاران، ۲۰۱۰).

۲-۱-۱٫ گیاه ­شناسی

خرفه گیاهی سبز یک­ساله با ساقه­ ی آب­دار خوراکی، برگ­هایی متقابل و گل­هایی کوچک به رنگ زرد می­باشد. برگ­ها فرم قاشقی دارند، دارای طول ۱ تا ۵ سانتی­متر و عرض ۵/۰ تا ۲ سانتی­متر هستند در حالی­که ساقه ­ها استوانه­ای شکل بوده و ۳۰ سانتی­متر طول و ۳ میلی­متر قطر دارند (الیویرا و همکاران، ۲۰۰۹؛ میلادی گرجی و همکاران، ۱۳۸۵). بذرها در غلاف­های کوچک به وجود می­آیند که رنگ آن­ها قهوه­ای متمایل به زرد است. نژادهای وحشی آن عموماً ساقه­های گسترده بر سطح زمین داشته ولی نژاد پرورش یافته آن ساقه­ای ضخیم، گوشت­دار، به وضع قائم و با ارتفاع ۱۰ تا ۳۰ سانتی­متر دارد. نژادهای وحشی آن در حاشیه­ی دریاچه­ها، اراضی شن­زار و نواحی سایه­دار یافت می­شوند. با این­که منشاء اصلی آن نواحی خاور نزدیک ذکر گردیده اما امروزه تقریباً در اکثر نواحی کره­ی زمین مشاهده می­گردند. خرفه در ایران در مناطق مختلفی از قبیل گرگان، لاهیجان، کردستان، اصفهان، لرستان، بلوچستان، اراک، قزوین، کاشان، بندر انزلی و بسیاری از نقاط دیگر ایران پرورش می­یابد (صفدری و کاظمی­تبار، ۲۰۰۹). این گیاه دارای رشد سریع و سازگاری بالاست و مقدار زیادی دانه تولید می­کند (لیو و همکاران، ۲۰۰۰). بذرهای آن در فروردین تا اردیبهشت ماه جوانه زده و در تیر تا شهریورماه گل می­دهد و از جمله گیاهانی است که در همان سال به طریق رویشی نیز زیاد شده و گسترش می­یابد (پورطوسی و همکاران، ۱۳۸۷). خرفه تا حد زیادی به خاک­های شور مقاوم است و می­تواند تولید قابل توجهی در شرایط تنش شوری داشته باشد (رحیمی و کافی، ۱۳۸۹).

[۱]Butylated Hydroxy Toluene

[۲]Butylated Hydroxy Anisole

[۳] Tert-ButylHydro Quinone

[۴]Portulaca oleracea L.

[۵]World Health Organization

تمامی فایل های پیشینه تحقیق و پرسشنامه و مقالات مربوطه به صورت فایل دنلودی می باشند و شما به محض پرداخت آنلاین مبلغ همان لحظه قادر به دریافت فایل خواهید بود. این عملیات کاملاً خودکار بوده و توسط سیستم انجام می پذیرد. جهت پرداخت مبلغ شما به درگاه پرداخت یکی از بانک ها منتقل خواهید شد، برای پرداخت آنلاین از درگاه بانک این بانک ها، حتماً نیاز نیست که شما شماره کارت همان بانک را داشته باشید و بلکه شما میتوانید از طریق همه کارت های عضو شبکه بانکی، مبلغ  را پرداخت نمایید.